Tradicionales , modernas o Thermomix
Ingredientes
3 zanahorias
1 cebolla
3 remolachas en rodajas
jugo de 2 remolachas
2 puerros
1 hinojo
1 planta de apio
2 litros de agua
50 grs. de mantequilla
1 cucharada de sal gruesa
Preparación
Picar las verduras, menos las remolachas, que se cortan en rodajas.
Calentar en una sartén la mantequilla y dorar allí las verduras picadas. Colocarlas en una olla con las remolachas, agregar el agua [...]
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Bortsch
La masa básica para pastas es muy sencilla de realizar, se basa en ingredientes simples y muy sencillo proceso.
Para una masa de pastas, digamos fideos, tallarines, spaguettis, se precisa harina 0000 común blanca y huevos de gallina, nada más.
El cálculo es 1 huevo por persona y uno o dos más, y toda la harina que estos absorban.
A partir de esta simple receta vas a lograr tallarines al puro huevo y desde ahí las modificaciones que gustes o logres de acuerdo a tu gusto personal e imaginación.
Si deseas pastas más livianas puedes reemplazar un huevo por un chorrito de aceite neutro, o agua.
Fíjate que en este caso la masa gana blandura y pierde cohesión con cada huevo que remplazas.
Para ravioles conviene que la masa no sea al puro huevo ya que salen un poco duros (cosa conveniente en los tallarines).
Para ravioles y toda pasta rellena remplaza la mitad de los huevos con agua tibia.
Para incluir verduras en la preparación de la masa ten en cuenta que estas, si están ya cocidas acarrean mucha agua a la masa, con lo cual la cantidad de harina aumentará aumentando así el resultado final, es como si remplazaras algunos huevos por la verdura (no agregues entonces agua).
Una buena variante son los tallarines verdes.
La masa básica da como resultado excelentes fideos al puro huevo que luego de dejar descansar la masa por media hora deberás estirar y cortar bien finitos, ya sea a cuchillo (bien afilado) o con máquina de estirar y cortar pastas:
Ingredientes:
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Masa básica para pastas
Las hortalizas reciben ese nombre pues el ser humano las cultiva en huertos, para satisfacer sus necesidades alimentarias. Incluye a las verduras, pues esta categoría engloba a los productos vegetales que permiten el consumo de sus hojas y tallos, mientras que las hortalizas, comprende a aquellos productos vegetales en los que se puede comer sus [...]
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Clases de hortalizas
La salsa portuguesa es una de las más tradicionales, utilizada en estofados y pastas, y con mucho éxito para carnes rojas.
Con la salsa portuguesa preparas pollo a la portuguesa y le das nueva vida a las carnes asadas.
Corta una cebolla grande en rodajas o juliana, y fríe junto a un pimiento verde y otro rojo también cortados en juliana con un chorro de aceite de oliva, agregarás 800gr de tomates triturados o puré de tomates, agregas los condimentos y cocinas hasta que los pimientos y cebollas estén bien tiernos, si se seca mucho agrega un poco de caldo de verduras.
Demoras unos 20 minutos en lograr una riquísima salsa portuguesa, para acompañar carnes estofadas a la cacerola, o carne que te sobró de otra preparación, de horno o parrilla.
Ingredientes:
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Salsa portuguesa
Unos rollitos de salchichas en una fiesta completan una oferta variada de platos, son simples y muy rápidos de hacer y puedes hacer sencillas variantes también.
Para envolver las salchichas puedes utilizar la masa básica del pan o de la pizza, también emplear tapas de empanadas de copetín o tapas de tartas cortadas en tiras.
Puedes pintar las tapas con alguna salsa de tomates, mostaza, aceite de oliva, por ejemplo.
O envolver con una feta de jamón, queso o panceta antes de envolver la salchicha en la masa, también puedes espolvorearlas con azúcar si te gustan los sabores agridulces, semillas de sésamo o perejil picado.
Utilizando masa hojaldrada puedes realizar rollitos de salchichas muy vistosos y agregarles muzzarella en su interior.
Luego pintas con huevo batido para que al hornearlas salgan doradas y más rápido.
Otra variante es armar los rollitos como si fueran brochetas, cortando las salchichas crudas en trozos y alternándolas con otro ingrediente como: queso duro, tomate, manzana, pimiento, pechuga de pollo, etc. y pinchando un trozo de salchicha y luego de otro ingrediente en palillos de brochettes, para luego envolver con tiras de masa y poner a asar en la parrilla.
Ingredientes:
Básicos:
Variantes:
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Rollitos de salchichas para fiestas
Ingredientes
(Para 8 personas)
15 rebanadas de pan
10 fetas de queso fresco
2 cucharadas de queso rallado
4 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de margarina
1 cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
2 dientes de ajo picados
Preparación
Dorar en la margarina la cebolla, el perejil y los dientes de ajo. Agregar el pan, cortando las rebanadas no muy finas, en cuatro. [...]
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Sopa de pan
Ingredientes
Es una salsa ideal para acompañar todo tipo de verduras
6 tomates maduros
70 grs de mantequilla
2 cucharadas al ras de harina
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de paprika o pimentón
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Hervir los tomates enteros en un poquito de agua (medio litro). Retirar del fuego, y quitarles la cáscara. Luego picarlos y colocarlos de nuevo [...]
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Salsa húngara
Las salsas de champignones pueden realizarse de diferentes maneras: sobre base de salsa blanca o sobre base de crema de leche, y para una salsa fría con base de mayonesa.
En este post te contamos las 3 para que puedas elegir tu salsa de champignones preferida y de acuerdo a su utilización.
Con base de salsa blanca.
Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta y la leche con la maizena o almidón de maíz ya disuelto en ella, revuelve hasta que espese, y puedes agregarle un poquito de queso parmesano.
Esta receta es especial para carnes, lasagna y verduras al vapor.
Ingredientes:
Con base de crema o nata:
Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta, el jugo de limón y por último la crema, a esta receta puedes agregarle albahaca cortada muy finita.
Esta receta es especial para tallarines, ravioles y sorrentinos.
Ingredientes:
Con base de mayonesa:
Rehoga en aceite de maíz los champignones cortados en juliana con la cebolla procesada o picada muy finita, hasta que se tornen transparentes, deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo de limón..
Esta salsa es especial para patas flambeadas, carnes asadas frías, brusquetas y ensaladas.
Ingredientes:
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Salsas de champignones
El gazpacho es una bebida refrescante y energética para los días de calor, típica de toda España y de origen andaluz.
Se trata de un licuado de distintas verduras que se bebe frío, con hielo, y resulta sumamente nutritivo, apetitoso y además de refrescar, logra aportar humectación y minerales en los días de calor.
Además como es salado conserva el agua en el cuerpo evitando la deshidratación.
Si bien la receta es variable, dependiendo de la región de España y de los gustos personales, existe un gazpacho andaluz tradicional, típico y es en este en que vamos a basar nuestro gazpacho de hoy.
Se colocan en el vaso de la licuadora los tomates pelados, pepinos pelados, ajo picado, cebolla en trozos blanca o morada, pimiento morrón despepitado y quemada la piel (retirada ya), se agrega la sal, el aceite de oliva y el agua.
Se licúa y sirve con una ramita de perejil, hielo y puede colarse para hacerlo más delicado.
La cantidad de agua es a gusto del consumidor, hay quienes lo prefieren bien espeso y otros más suave, casi como un jugo de tomate y especias.
Para espesarlo aún más y hacerlo consistente como sopa se le puede agregar pan al licuado, que antiguamente se molía en mortero.
Hay quienes gustan de agregarle vinagre, ya pareciendo más que una sopa fría, una ensalada líquida.
Ingredientes:
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Gazpacho andaluz