La masa básica para pastas es muy sencilla de realizar, se basa en ingredientes simples y muy sencillo proceso.
Para una masa de pastas, digamos fideos, tallarines, spaguettis, se precisa harina 0000 común blanca y huevos de gallina, nada más.
El cálculo es 1 huevo por persona y uno o dos más, y toda la harina que estos absorban.
A partir de esta simple receta vas a lograr tallarines al puro huevo y desde ahí las modificaciones que gustes o logres de acuerdo a tu gusto personal e imaginación.
Si deseas pastas más livianas puedes reemplazar un huevo por un chorrito de aceite neutro, o agua.
Fíjate que en este caso la masa gana blandura y pierde cohesión con cada huevo que remplazas.
Para ravioles conviene que la masa no sea al puro huevo ya que salen un poco duros (cosa conveniente en los tallarines).
Para ravioles y toda pasta rellena remplaza la mitad de los huevos con agua tibia.
Para incluir verduras en la preparación de la masa ten en cuenta que estas, si están ya cocidas acarrean mucha agua a la masa, con lo cual la cantidad de harina aumentará aumentando así el resultado final, es como si remplazaras algunos huevos por la verdura (no agregues entonces agua).
Una buena variante son los tallarines verdes.
La masa básica da como resultado excelentes fideos al puro huevo que luego de dejar descansar la masa por media hora deberás estirar y cortar bien finitos, ya sea a cuchillo (bien afilado) o con máquina de estirar y cortar pastas:
Ingredientes:
- 1kg de harina 0000
- 10 huevos medianos
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Masa básica para pastas
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