Tradicionales , modernas o Thermomix
Ingredientes
2 litros de caldo de verduras
100 grs. de mantequilla
1 cebolla picada
4 tomates maduros sin piel
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
1 cucharada de sal y una pizca de pimienta.
Preparación
Hacer un caldo de verduras, hirviendo durate media hora un trozo de zapallo, 1 papa pelada, 2 zanahorias, 1 puerro, unas ramitas de perejil y albahaca, y [...]
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Sopa crema de tomates
Ingredientes
1/4 kg. de champiñones frescos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
25 grs. de mantequilla
1/4 kg. de calabaza
2 patatas ralladas
2 plantitas de apio picadas
1 cucharada de perejil una de albahaca
1 puñado de sal gruesa
Preparación
Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajitas, y rehogarlos en la mantequilla junto con la cebolla y ajo picados. Cuando esté todo blando, colocar [...]
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Sopa de champiñones
El antipasto mediterráneo es ideal para un día de calor, fácil de hacer y muy sabroso, acompaña platos de ensaladas diversas, puede servirse como entrada o acompañamiento de pastas frías.
Las supremas se pueden remplazar por tiras de lomo, camarones o langostinos. La idea del antipasto es que lo hagas con lo que te ha sobrado en el refrigerador, y puedas aprovechar puntas de carnes asadas u horneadas.
Cortar en rodajas los zapallitos con cáscara.
Saltearlos en aceite de oliva, sin encimar las rodajas, hasta tiernizarlos.
Trozar las berenjenas sin pelar en tajadas, a lo largo.
Saltearlas del mismo modo.
Salpimentar ambos vegetales.
Cortar las supremas en tiras y salpimentarlas.
Rebozarlas primero con harina, luego con huevos batidos y finalmente con semillas de sésamo.
Freírlas en aceite caliente.
Escurrirlas sobre papel de cocina.
Saltear las tajadas de panceta en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que resulten crocantes.
Filetear los champiñones en conserva.
Alinearlos con el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y aceite de oliva.
Escurrir los tomates secos hidratados y rociarlos con aceite de oliva.
Trozar los ajíes en conserva escurridos y la mozzarella o el queso de cabra.
Aderezar los porotos en conserva con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y semillas de amapola.
Presentar el antipasto en una fuente, alternando en forma decorativa todos los ingredientes preparados.
Complementar con hojas de lechuga.
Ingredientes para 10 porciones;
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Antipasto mediterráneo
Las brochettes de verduras son un excelente acompañamiento para los asados de carnes, ya sea de res, cerdo, chivito o cordero, una buena opción para los invitados vegetarianos que invitamos a un asado, o para servir como entrada fría o caliente.
Las brochettes de verduras puedes ser de vegetales crudos, tipo ensalada, o asados a la parrilla o en el horno.
Se realizan insertando vegetales diversos en palillos afilados que se venden a tal fin, en brochettes de metal o en palitos naturales de laurel u otro arbusto comestible y aromático.
Las brochettes pueden ir acompañadas de diferentes salsas livianas, vinagretas, aceites de maiz u oliva, queso crema con perejil picado, salsa de hongos con leche, salsa blanca ligth, etc.
Ingredientes posibles (al menos 3 diferentes para armar una brocheta):
Opción asada
Opción cruda
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Brocuettes de verduras
Ingredientes
(Para 6 personas)
1/4 kg. de arvejas o guisantes
1/2 taza de porotos o guisantes remojados de la noche anterior
1/4 taza de lentejas remojadas 12 horas
2 tomates picados sin piel
1 cebolla rallada
1 zanahoria rallada
2 papas en cuadraditos pequeños
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
50 grs. de mantequilla
1 puñado de sal gruesa
Preparación
Una vez reunidos los ingredientes [...]
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Sopa de legumbres
Las llamadas milanesas de soja son el típico y tradicional sustituto de la carne de los vegetarianos.
Pueden comprarse secas, deshidratadas, en hojuelas para preparar o caseras.
Las milanesas de soja caseras se realizan con harina de soja o con el poroto mismo, condimentos, huevo para unir y harina integral y de soja para aglutinar.
Su alto poder proteico la han hecho fundamental en la cocina que desea reemplazar a las carnes con esta opción menos sangrienta y libre de ácido úrico y colesterol.
Para realizar la preparación base de las milanesas de soja a partir del poroto debes proceder de esta sencilla, aunque larga, forma:
Dejar en remojo los porotos de soja durante 48hs
Hervirlos hasta tiernizar.
Colar los hollejos que flotan en el agua de cocción y que suelen causar problemas digestivos.
Procesar o moler los porotos lo más secos posibles (colados) hasta obtener una pasta.
Agregar 1 huevo y los condimentos.
Agregar harina integral, almidón de maíz y harina de soja para obtener las milanesas amasadas y estiradas con palote.
Echar las milanesas, una a una, en agua herviente y cocinar unos minutos, retirar con cuidado de que no se rompa y echar otra a la olla, una a una. Así se logra la “carne” de soja.
Pasar cada milanesa ya cocida por harina blanca, huevo batido y pan rallado para empanizarlas bien. Freír en aceite caliente.
Ingredientes:
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Milanesas de soja
Ingredientes
1 kg. de papas
1 cebolla
2 litros de agua
1 litro de leche
25 grs. de mantequilla
1 cucharada de perejil y una de albahaca
2 tallos de apio picados
sal y pimienta: a gusto
Preparación
Hervir las papas y la cebolla peladas y cortadas en el agua, con un puñadito de sal gruesa, por veinte minutos. Dejar enfriar y colocar todo (papas, [...]
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Crema de papa
Esta receta de salteado de vegetales es perfecta para aquellos que no acostumbran consumir vegetales, y así puedan sentir un sabor y un aroma diferente, es innovadora, muy sabrosa.
Esta receta es una base para comenzar a crear y agregarle lo que se te antoje; se le puede añadir huevos, lentejas, pastas, etc..
Retírarles el tronco a las berenjenas y cortarlas en láminas.
Cortar en rodajas los zapallitos largos, con cáscara, y los tomates.
Pincelar todos los vegetales con aceite de oliva y saltearlos sobre un wok o plancha aceitada, de ambos lados, hasta que estén a punto.
Retirarlos y condimentarlos con orégano, ají molido y sal.
Servirlos con la vinagreta de hongos y acompañar con hojas verdes.
Vinagreta:
Escurrir y picar los hongos secos remojados.
Filetear los champiñones en conserva.
Saltear ambos en una sartén con un fondo de aceite caliente.
Retirar, descartar el exceso de aceite y dejar enfriar.
Unir con las cebollitas en vinagre trozadas, el jugo de limón y el aceto balsámico.
Añadir el perejil picado, salpimentar y completar con un poco de aceite crudo.
Salsear los vegetales salteados y presentar.
Ingredientes:
Vinagreta:
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Salteado de vegetales
El gazpacho es una bebida refrescante y energética para los días de calor, típica de toda España y de origen andaluz.
Se trata de un licuado de distintas verduras que se bebe frío, con hielo, y resulta sumamente nutritivo, apetitoso y además de refrescar, logra aportar humectación y minerales en los días de calor.
Además como es salado conserva el agua en el cuerpo evitando la deshidratación.
Si bien la receta es variable, dependiendo de la región de España y de los gustos personales, existe un gazpacho andaluz tradicional, típico y es en este en que vamos a basar nuestro gazpacho de hoy.
Se colocan en el vaso de la licuadora los tomates pelados, pepinos pelados, ajo picado, cebolla en trozos blanca o morada, pimiento morrón despepitado y quemada la piel (retirada ya), se agrega la sal, el aceite de oliva y el agua.
Se licúa y sirve con una ramita de perejil, hielo y puede colarse para hacerlo más delicado.
La cantidad de agua es a gusto del consumidor, hay quienes lo prefieren bien espeso y otros más suave, casi como un jugo de tomate y especias.
Para espesarlo aún más y hacerlo consistente como sopa se le puede agregar pan al licuado, que antiguamente se molía en mortero.
Hay quienes gustan de agregarle vinagre, ya pareciendo más que una sopa fría, una ensalada líquida.
Ingredientes:
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Gazpacho andaluz
Esta es una receta rica y super sencilla, además de nutritiva. Es similar a una tortilla, pero no lograremos, por su composición, que los ingredientes se integren con la consistencia de aquella.
Ingredientes
(Para 4 personas)
1 kg. de zapallitos (calabacines)
1 cebolla
1 diente de ajo
50 grs. de mantequilla
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
100 grs. de tofu (opcional, para [...]
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Revuelto de zapallitos