Para festejar bien el bicentenario argentino, una idea es realizar recetas criollas acordes a la fecha, como una humita en zapallo, deliciosa y muy fácil de hacer.

Primero elije un zapallo criollo que entre en tu horno, y tenga buena base ya que servirá de fuente.

Luego le quitas la “tapa” , retiras las semillas, pon sal, pimienta y nuez moscada,  y pedacitos de manteca y llevas a horno moderado hasta que la pulpa esté tierna, y lo reservas.

Aparte cocina en aceite la cebolla y los ajíes picados, agrega el tomate picado, sal, pimienta, azúcar, la carne cortada en cubitos pequeños y las latas de choclo cremoso.

Cocina a fuego lento agregando, de ser necesario, algo de caldo para que no se seque.

Cuando ya esté listo, pones este relleno dentro del zapallo y llevas a horno para que se caliente todo y se gratine.

Un secretito: rellenar con la humita caliente para que el proceso resulte más rápido, y agregar trocitos de queso cuartirolo al relleno.

Llevar directamente a la mesa el zapallo relleno en una fuente plana, y servir sin cortar la cáscara del zapallo, sino o tomando un trozo de la pulpa del zapallo y del relleno para cada porción.

Ingredientes:

• 1/2 kg de cebollas
• 200g de cebolla de verdeo
• 1 zapallo criollo grande
• 100g de manteca
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 pocillo de aceite
• 2 ajíes o pimientos
• 2 c de azúcar
• 1 lata de tomates
• 2 latas de choclo cremoso
• 1 k de carne de falda
• 1/2 k de queso cuartirolo

Leer mas:
Humita en zapallo, recetas del bicentenario

Una terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo es una opción fresca y natural para tu entrada en la sena de navidad o año nuevo.

Mezclar en el orden indicado los ingredientes de cada sabor.

Enmantecar y pincelar con aceite 2 moldes de aluminio descartables, tipo budín inglés, 21 por 5 cm aproximadamente.

Forrar la base con una tira de papel parafinado, también enmantecado y aceitado.

Colocar en ambos moldes el primer  sabor y luego el segundo.

Hornear a baño María de 45 a 50 minutos.

Retirar, apoyar los moldes sobre una rejilla y dejar entibiar.

Desmoldar y cortar en tajadas.

Servir sola o con salsa a elección.

Detalles

Para obtener la cantidad indicada de zapallitos limpios, calcular casi el doble al comprarlos, pues hay que descartar el centro con las semillas.

Después de rallar los zapallitos y zanahorias, exprimirlos con las manos para eliminar el exceso de liquido  y evitar que la preparación resulte demasiado húmeda.

Para que las terrinas, budines y flanes que hornean a baño María  no resulten secos, recomiendo controlar que el agua llegue casi hasta el borde de los moldes.

Si la superficie se dora antes de que la  terrina esté cocida, tapar a media cocción con papel parafinado o papel de aluminio.

También se puede hacer en un molde redondo, y reemplazar los zapallitos con calabaza, con lo cual el resultado será muy anaranjado…

Ingredientes:

para 2 terrinas

primer sabor

• 250 g de zapallitos crudos rallados con cáscara
• 2 cebollas de verdeo procesadas
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y tomillo

segundo sabor

• 250 g de zanahorias ralladas
• 1 cucharada de ketchup
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y salsa inglesa

Leer mas:
Terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo

Las cazuelas gratinadas de papas y panceta crocante son ideales para una cena con invitados, es muy fino y sabroso, además de una interesante opción para estas fiestas.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3 mm de grosor.

Ubicar la mitad en una cacerola, cubrir con leche caliente y condimentar con sal, pimienta, tomillo y laurel.

Cocinar hasta tiernizar apenas, durante aproximadamente 15 minutos.

Retirar, escurrir con espumadera y reservar.

Repetir la operación con otra mitad de las papas.

Cuando todas estén listas, mezclar el líquido de cocción con crema de leche y armonizar a gusto con nuez moscada.

Probar y rectificar la razón si fuera necesario.

Cortar las tajadas de panceta en juliana gruesa y saltearlas en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que queden crocantes.

Rallar el queso pategrás con un rallador de orificios grandes.

Armado:

Enmantecar cazuelas individuales.

Acomodar dentro de ellas, por capaz y en forma alternada, las rodajas de papas, la mezcla del liquido de cocción con la crema de leche, la panceta crocante y el queso pategrás.

Terminar espolvoreando el queso.

En el momento de servir o enviar, gratinar en el horno bien caliente hasta que el queso de la superficie se derrita y se dore.

Ingredientes:

para 8 porciones

• 2 kilos de papas
• leche caliente
• sal
• pimienta
• tomillo
• 2 hojas de laurel
• 400 cc de crema de leche
• nuez moscada
• 12 tajadas de panceta ahumada
• 250 g de queso pategrás

Leer mas:
Cazuelitas gratinadas de papas y panceta crocante

El bizcochuelo de dos huevos, es una receta básica de la pastelería, puedes hacerlo en molde pequeño para que te salga bien alto y poder así rellenarlo y decorarlo logrando una bonita torta para la hora del té, puedes hacerlo finito en un molde cuadrado, decorarlo, cortarlo en cuadraditos pequeños y disponerlo en pirotines como si fueran masas finas, o muchas ideas más.

Agregar poco a poco el azúcar  a las claras a nieve.

Batir hasta alcanzar punto merengue.

Por separado, sin lavar el batidor, batir las yemas con vino dulce a la esencia de vainilla durante 5 minutos.

Añadir las yemas al merengue, en forma gradual y envolvente.

Incorporar la harina tamizada y mezclada con el polvo para hornear.

Enmantecar un molde para tarta de 26 cm de diámetro, forrar la base con papel parafinado enmantecado y enharinar todo el interior.

Verter dentro la preparación.

Hornear a temperatura entre moderada y alta de 15 a 20 minutos.

Retirar, dejar enfriar, desmoldar y quitar el papel.

Detalles:

Este bizcochuelo es ideal para armado de gâteaux, pues si se repite el procedimiento se obtienen con facilidad tantas capas como indique la receta elejida.

Si en lugar de papel parafinado se usa papel siliconado para forrar la base del molde, no hace falta enmantecarlo.

Variante:

Cuando se desea presentar gâteaux con fiambres en un bufé frio resulta práctico emplear capas de bizcochuelo salado a mi estilo.

Para hacer una, batir 2 claras con 1 cucharadita de sal a punto nieve.

Añadir gradualmente 65 g de azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue.

Aparte, sin lavar el batidor, batir 2 yemas con 2 cucharaditas de vino blanco y 2 cucharaditas de ketchup durante 5 minutos.

Unir en forma envolvente con el merengue.

Incorporar poco a poco 65 g de harina 0000 mezclada con 1 cucharadita de polvo de polvo de hornear.

Volcar en una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, forrada con papel parafinado enmantecado y enharinado.

Hornear a temperatura alta de 20 a 25 minutos.

Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Preparar más capas del mismo modo, hasta completar la cantidad de requiera  la receta seleccionada.

Ingredientes:

• para 1 capa
• 2 claras a nieve
• 60 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de vino dulce
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo para hornear

Leer mas:
Bizcochuelo de dos huevos

Las salsas de champignones pueden realizarse de diferentes maneras: sobre base de salsa blanca o sobre base de crema de leche, y para una salsa fría con base de mayonesa.

En este post te contamos las 3 para que puedas elegir tu salsa de champignones preferida y de acuerdo a su utilización.

Con base de salsa blanca.

Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta y la leche con la maizena o almidón de maíz ya disuelto en ella, revuelve hasta que espese, y puedes agregarle un poquito de queso parmesano.

Esta receta es especial para carnes, lasagna y verduras al vapor.

Ingredientes:

1. 250g de champignones
2. 100g de cebollas
3. 50g de manteca
4. 2C de almidón de maíz
5. 300cc de leche
6. sal, pimienta, aceite y parmesano

Con base de crema o nata:

Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta, el jugo de limón y por último la crema, a esta receta puedes agregarle albahaca cortada muy finita.

Esta receta es especial para tallarines, ravioles y sorrentinos.

Ingredientes:

1. 250g de champignones
2. 100g de cebollas
3. 50g de manteca
4. jugo de 1 limón
5. albahaca picada finita
6. sal, pimienta, aceite y parmesano

Con base de mayonesa:

Rehoga en aceite de maíz los champignones cortados en juliana con la cebolla procesada o picada muy finita, hasta que se tornen transparentes, deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo de limón..

Esta salsa es especial para patas flambeadas, carnes asadas frías, brusquetas y ensaladas.

Ingredientes:

1. 250g de champignones
2. 1 de cebolla
3. jugo de 1 limón
4. 200g de mayonesa
5. sal, pimienta, aceite y parmesano

Leer mas: 
Salsas de champignones

El pionono de tres colores, es ideal para un casamiento, cumpleaños, fiestas, como postre para tener en la heladera.

También puede servirse con helado, vino blanco helado, acompañando una copa de champagne, en una mesa dulce o en un servicio de té.

Colocar la crema de leche y el azúcar impalpable dentro de un bol.

Batir sobre hielo casi hasta el punto chantillí.

Dividir en 3 partes iguales y reservar.

Trozar el chocolate para taza, disolverlo a baño de maría con 1 cucharada de agua y dejarlo enfriar.

Pisar o procesar las frutillas limpias.

Agregar a una parte de la crema el chocolate y 2 cucharadas de gelatina sin hidratar.

Añadir a otra parte de esencia de vainilla e igual cantidad de gelatina.

Incorporar a la tercera parte las frutillas y el resto de la gelatina.

En todos los casos, completar el batido hasta alcanzar el punto de chantillí.

Armado:

Forrar con un film un molde tipo media caña y tapizarlo con pionono.

Colocar primero la porción de crema a la vainilla, luego la frutilla y por último la de chocolate.

Cubrir con una tira de pionono.

Tapar con papel aluminio y reservar durante 48 horas en el freezer.

Retirar, desmoldar y cubrir con salsa.

Salsa de chocolate:

Colocar en una cacerolita el chocolate trozado, el agua, la crema, la manteca y la miel.

Cocinar a fuego bajo mientras se revuelve con cuchara hasta obtener una salsa homogénea.

Detalles:

La salsa se puede guardar, dentro de un recipiente tapado, hasta 5 días en heladera o hasta 2 meses en el freezer; calentar antes de utilizar.

Ingredientes:

• para 15 porciones
• 750 cc de crema de leche
• 9 cucharadas de azúcar impalpable
• 100 g de chocolate para taza
• 100 g de frutillas limpias
• 6 cucharadas de gelatina sin sabor
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 pionono

salsa de chocolate:

• 300 g de chocolate para taza
• 100 cc de agua
• 150 cc de crema de leche
• 50 g de manteca
• 2 cucharadas de miel

Leer mas:
Pionono de tres colores

La tarta de ricota es una preparación suave y delicada que puede servirse con el té o como postre acompañada de jaleas y salsas frutales.

Si decides ponerle tapa de la misma masa de la base se llamará torta de ricota.

Se bate la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa.

Se añaden la yema y el huevo y se baten bien.

Se tamizan juntos la harina y el polvo royal y se añaden a la primera preparación formando una masa suave.

Se deja descansar en la heladera 15 minutos.

Se estiran las 2/3 partes de la masa; se forra un molde para enmantecado y se coloca en ella el relleno.

Se estira la masa restante, se cubre el relleno y se aprietan bien los bordes.

Se cuece en horno moderado durante 30 minutos a 40 minutos.

Una vez fría se espolvorea con azúcar impalpable.

relleno:

Se deshace la ricota hasta que quede como una crema.

Se añaden el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia y las pasas batiendo hasta que quede bien unido.

nota:

Si quiere aumentarse el relleno, pueden agregarse las yemas y claras bien batidas.

Ingredientes:

• 125 grs. de manteca
• 1/2 taza de azúcar
• 1 yema
• 1 huevo
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo royal

Relleno

• 1/2 kg. de ricota
• 3/4 de taza de azúcar
• 25 grs. de manteca derretida
• 2 yemas
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de pasas

Leer mas:
Tarta de ricota

Casi todas las provincias argentinas tienen su alfajor típico, basados en los dulces regionales y diferentes masas.

Los alfajores cordobeses se caracterizan por su popularidad y son muy elegidos a la hora de llevar un regalo regional.

Son muy ricos a la hora del té y como un snack dulce, las mermeladas que se utilizan para el relleno son frutales, siendo la más típica la de pera, nombrada en el folklore tradicional cordobés innumerables veces.

Batir las yemas con azúcar y el polvo para hornear hasta que el azúcar esté bien disuelta.

Aparte, colocar sobre la mesa la harina mezclada con el carbonato de amonio.

Formar una corona y verter el batido de yemas en el centro.

Agregar las claras batidas a nieve y mezcladas con la leche y sal.

Amasar, estirar la masa y pincharla con un tenedor.

Cortar medallones del tamaño deseado, colocarlos sobre placas enmantecadas y hornearlos durante 20 minutos.

Una vez fríos unirlos de a dos con el dulce que se prefiera y pintarlos con almíbar.

Bañarlos con chocolate es una opción no tan tradicional pero si muy sabrosa.

Ingredientes:

Para 24 alfajores

• 6 yemas
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 140 g azúcar
• 150 g de manteca
• 350 g de harina
• carbonato de amonio en polvo (3 cucharaditas)
• 6 claras
• 1/2 taza de leche
• sal, una pizca

Esta receta de alfajores de maizena es perfecta para la hora del té, también pueden realizarse bien pequeñitos para un cumpleaños infantil

Tamizar juntos la harina con la fécula y el polvo de hornear.

Batir en un tazón la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar las yemas y el sabor elegido, batir bien, luego incorporar la mezcla de harinas revolviendo con la cuchara de madera hasta obtener una masa SIN AMASARLA en absoluto pasarla a la mesa enharinada, estirarla con palote hasta 1 cm de altura; cortar discos del diámetro que se desee con un cortante y colocarlos sobre placas en mantecadas, separados  entre si.

Los recortes sobrantes encimarlos y aplastarlos con el palote, sin amasarlos, para cortar nuevos discos hasta terminar la masa.

Cocinarlos a temperatura moderada hasta que estén apenas cocidos, cuidando no dorarlos.

Deben resultar blancos no dorados.

Una vez fríos, unirlos de a dos con dulce de leche espeso  (pastelero) y, si se desea, untar ligeramente el contorno y hacerlos rodar por coco rallado.

Ingredientes:

• 100 g de harina tamizada y adicional para espolvorear
• 100 g de fécula de maíz
• 1 cucharada colmada de polvo de hornear
• 100 g de manteca blanda o margarina
• 100 g de azúcar molida
• 2 yemas de huevo
• esencia de vainilla o ralladuras a gusto
• 250 g aproximadamente de dulce de leche espeso
• coco rallado

Leer mas:
Alfajores de maizena

Ingredientes
(Para 4 personas)
4 zanahorias
50 grs. de mantequilla
75 grs. de harina
1/2 litro de leche
4 huevos
Sal, pimienta y nuez moscada (a gusto)
Preparación
Enmantecar un molde hondo, pues la preparación tenderá a elevarse bastante.
Cocinar las zanahorias hasta ablandarlas. Hacer con ellas un puré. Derretir la mantequilla a baño de María, y mezclarla en caliente con la harina y el [...]

Lee mas: 
Soufflé de zanahoria