Tradicionales , modernas o Thermomix
Su origen se ubica en las tierras de Japón y China, y fue muy consumido en la Francia del siglo XVIII. Si bien en casi toda América Latina, los champiñones son sinónimo de setas, nos referiremos en esta ocasión a una variedad de ellos, que son los que en España, Argentina y México se designan [...]
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Propiedades del champiñón
El pastel de cerdo con champiñones es una excelente opción para tu noche de fin de año nuevo.
Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.
Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.
Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.
Tomar la masa con cuchara y volcarla sobre un polietileno enharinado.
Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante 20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.
Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.
Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.
Correr las carnes hacia un costado .
En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.
Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.
Mezclar bien y agregar el perejil y el vino Marsala.
Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.
Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.
Retirar y dejar enfriar.
Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.
Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.
Pincelar la masa con clara y rellenar.
Cubrir con la otra tapa.
Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.
Hacer círculos con la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.
Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.
Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.
Ingredientes:
para 10 porciones
masa
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Pastel de cerdo con champiñones
Ingredientes
1/4 kg. de champiñones frescos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo machacados
25 grs. de mantequilla
1/4 kg. de calabaza
2 patatas ralladas
2 plantitas de apio picadas
1 cucharada de perejil una de albahaca
1 puñado de sal gruesa
Preparación
Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajitas, y rehogarlos en la mantequilla junto con la cebolla y ajo picados. Cuando esté todo blando, colocar [...]
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Sopa de champiñones
El antipasto mediterráneo es ideal para un día de calor, fácil de hacer y muy sabroso, acompaña platos de ensaladas diversas, puede servirse como entrada o acompañamiento de pastas frías.
Las supremas se pueden remplazar por tiras de lomo, camarones o langostinos. La idea del antipasto es que lo hagas con lo que te ha sobrado en el refrigerador, y puedas aprovechar puntas de carnes asadas u horneadas.
Cortar en rodajas los zapallitos con cáscara.
Saltearlos en aceite de oliva, sin encimar las rodajas, hasta tiernizarlos.
Trozar las berenjenas sin pelar en tajadas, a lo largo.
Saltearlas del mismo modo.
Salpimentar ambos vegetales.
Cortar las supremas en tiras y salpimentarlas.
Rebozarlas primero con harina, luego con huevos batidos y finalmente con semillas de sésamo.
Freírlas en aceite caliente.
Escurrirlas sobre papel de cocina.
Saltear las tajadas de panceta en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que resulten crocantes.
Filetear los champiñones en conserva.
Alinearlos con el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y aceite de oliva.
Escurrir los tomates secos hidratados y rociarlos con aceite de oliva.
Trozar los ajíes en conserva escurridos y la mozzarella o el queso de cabra.
Aderezar los porotos en conserva con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y semillas de amapola.
Presentar el antipasto en una fuente, alternando en forma decorativa todos los ingredientes preparados.
Complementar con hojas de lechuga.
Ingredientes para 10 porciones;
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Antipasto mediterráneo
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos en la Historia de la Humanidad.
Tiene su origen en Japón, donde actualmente está prohibida su fabricación artificial, y se debe seguir el sistema natural y tradicional de fabricación en el país.
La salsa de soja no se hace de forma casera sino que es producida en gran escala, a partir de la fermentación de la soja y el trigo. El proceso de fermentación dura casi un año, y puede agregársele hongos y champiñones además del trigo tostado.
Muchas preparaciones derivan de la salsa de soja o la tienen como principal saborizante.
Para realizar una salsa de soja a la crema utilizaremos una base de salsa blanca o bechamel, a la que añadiremos mientras la batimos y está hirviendo, salsa de soja, caramelo recién hecho casi líquido, pimienta en grano y clavo de olor.
Batiendo bien para integrar el caramelo que se derretirá en la preparación, obtendremos una crema parda a la que, al retirar del fuego agregaremos champignones picados y cocidos u hongos de pino previamente picados y cocidos.
Esta crema de salsa de soja es deliciosa acompañando carnes de aves y cerdo, tradicionales de la cocina oriental, y también para salsear pastas y bocadillos.
Las salsas agridulces son tradicionales de China y Japón y quedan muy bien para ofrecer en pequeños bols para que los comensales agreguen a su plato.
Ingredientes:
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Salsa de soja a la crema