Tradicionales , modernas o Thermomix
Los vegetarianos seguimos avalando nuestra postura, ya que un estudio publicado en la revista “Cambio Ambiental Global”, efectuado por el Instituto para la Investigación del Cambio Climático, de Postdam, dirigido por Alexander Popp, aseguró que si se consume menos carne y leche, se reduciría para el año 2055 el 80 % la emanación de gases [...]
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Ganadería y contaminación
La salsa portuguesa es una de las más tradicionales, utilizada en estofados y pastas, y con mucho éxito para carnes rojas.
Con la salsa portuguesa preparas pollo a la portuguesa y le das nueva vida a las carnes asadas.
Corta una cebolla grande en rodajas o juliana, y fríe junto a un pimiento verde y otro rojo también cortados en juliana con un chorro de aceite de oliva, agregarás 800gr de tomates triturados o puré de tomates, agregas los condimentos y cocinas hasta que los pimientos y cebollas estén bien tiernos, si se seca mucho agrega un poco de caldo de verduras.
Demoras unos 20 minutos en lograr una riquísima salsa portuguesa, para acompañar carnes estofadas a la cacerola, o carne que te sobró de otra preparación, de horno o parrilla.
Ingredientes:
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Salsa portuguesa
El dorado a la parrilla puede realizarse cerrado o abierto según el gusto de cada uno.
Pon a marinar el dorado con sal y jugo de limón durante una hora antes de asarlo y una vez lo hayas vaciado de vísceras bajo el agua.
Para hacerlo cerrado se rellenará con una salsa de tomates y condimentos y se mantendrá cerrado con palillos de brochette asándolo de ambos lados.
Para hacerlo abierto se colocará el pescado primero del lado de la carne durante unos minutos y luego y con cuidado se dará vuelta, colocando allí la salsa ya preparada o, en su defecto, tomates frescos en rodajas con condimentos de pizza a gusto, o albahaca, ajo y limón.
De esta forma se asa del lado de las escamas, regulando el fuego con la altura de la parrilla.
Se le va agregando jugo de limón a medida que se asa.
Se puede acompañar con papas asadas en la parrilla y pimientos asados con muzzarella dentro y alguna ensalada fresca y amarga.
Además de un buen vino blanco helado.
Ingredientes:
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Dorado a la parrilla
El pastel de cerdo con champiñones es una excelente opción para tu noche de fin de año nuevo.
Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.
Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.
Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.
Tomar la masa con cuchara y volcarla sobre un polietileno enharinado.
Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante 20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.
Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.
Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.
Correr las carnes hacia un costado .
En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.
Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.
Mezclar bien y agregar el perejil y el vino Marsala.
Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.
Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.
Retirar y dejar enfriar.
Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.
Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.
Pincelar la masa con clara y rellenar.
Cubrir con la otra tapa.
Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.
Hacer círculos con la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.
Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.
Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.
Ingredientes:
para 10 porciones
masa
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Pastel de cerdo con champiñones
Las salsas de champignones pueden realizarse de diferentes maneras: sobre base de salsa blanca o sobre base de crema de leche, y para una salsa fría con base de mayonesa.
En este post te contamos las 3 para que puedas elegir tu salsa de champignones preferida y de acuerdo a su utilización.
Con base de salsa blanca.
Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta y la leche con la maizena o almidón de maíz ya disuelto en ella, revuelve hasta que espese, y puedes agregarle un poquito de queso parmesano.
Esta receta es especial para carnes, lasagna y verduras al vapor.
Ingredientes:
Con base de crema o nata:
Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta, el jugo de limón y por último la crema, a esta receta puedes agregarle albahaca cortada muy finita.
Esta receta es especial para tallarines, ravioles y sorrentinos.
Ingredientes:
Con base de mayonesa:
Rehoga en aceite de maíz los champignones cortados en juliana con la cebolla procesada o picada muy finita, hasta que se tornen transparentes, deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo de limón..
Esta salsa es especial para patas flambeadas, carnes asadas frías, brusquetas y ensaladas.
Ingredientes:
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Salsas de champignones
Un buen arroz con alcachofas es una comida sana y natural, muy nutritiva y curativa incluso.
Las alcachofas para poder cocinarse con el arroz deben pelarse de sus hojas externas que son las más duras, estas pueden reservarse para hervirse aparte y comer la parte tierna mojándola en una vinagreta a modo de entrada de nuestro arroz con alcachofas.
En el video te traemos la explicación, paso a paso, de un riquísimo guisado de arroz con alcachofas y jamón, al aceite de oliva, una receta bien española y sabrosa.
Este plato puede servirse con vino blanco, y de postre algo bien dulce, para contrarrestar el leve sabor amargo y especial de las alcachofas o alcauciles.
Una copa de frutas frescas combina perfectamente con este arroz diferente y especial, acompañado de vino blanco y una entrada de alcauciles con vinagreta , todo un lujo culinario, y muy sencillo de realizar.
Ingredientes:
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Arroz con alcachofas
El queso philadelphia es especial para realizar diversas salsas y patés que pueden llevarse a la mesa para condimentar carnes, fiambres, picadas, asados, ensaladas, etc.
Los patés pueden servir para rellenar huevos duros y tomates, untar en tostadas, agregar a la cobertura de pizzas, decorar consomés, y presentar en pequeños potes para que cada comunsal se sirva a gusto.
El queso philadelphia puede combinarse con muchas hierbas aromáticas frescas o secas picadas, fiambres picados, quesos picantes, aceitunas, etc.
En esta receta te traemos algunas sugerencias para salsas o patés con queso philadelphia salados, como opciones de salsas frías.
Paté de queso, Ingredientes:
Paté de queso rosa, Ingredientes:
Paté de queso y olivas, Ingredientes:
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Paté de queso philadelphia
Las brochettes de verduras son un excelente acompañamiento para los asados de carnes, ya sea de res, cerdo, chivito o cordero, una buena opción para los invitados vegetarianos que invitamos a un asado, o para servir como entrada fría o caliente.
Las brochettes de verduras puedes ser de vegetales crudos, tipo ensalada, o asados a la parrilla o en el horno.
Se realizan insertando vegetales diversos en palillos afilados que se venden a tal fin, en brochettes de metal o en palitos naturales de laurel u otro arbusto comestible y aromático.
Las brochettes pueden ir acompañadas de diferentes salsas livianas, vinagretas, aceites de maiz u oliva, queso crema con perejil picado, salsa de hongos con leche, salsa blanca ligth, etc.
Ingredientes posibles (al menos 3 diferentes para armar una brocheta):
Opción asada
Opción cruda
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Brocuettes de verduras
Las llamadas milanesas de soja son el típico y tradicional sustituto de la carne de los vegetarianos.
Pueden comprarse secas, deshidratadas, en hojuelas para preparar o caseras.
Las milanesas de soja caseras se realizan con harina de soja o con el poroto mismo, condimentos, huevo para unir y harina integral y de soja para aglutinar.
Su alto poder proteico la han hecho fundamental en la cocina que desea reemplazar a las carnes con esta opción menos sangrienta y libre de ácido úrico y colesterol.
Para realizar la preparación base de las milanesas de soja a partir del poroto debes proceder de esta sencilla, aunque larga, forma:
Dejar en remojo los porotos de soja durante 48hs
Hervirlos hasta tiernizar.
Colar los hollejos que flotan en el agua de cocción y que suelen causar problemas digestivos.
Procesar o moler los porotos lo más secos posibles (colados) hasta obtener una pasta.
Agregar 1 huevo y los condimentos.
Agregar harina integral, almidón de maíz y harina de soja para obtener las milanesas amasadas y estiradas con palote.
Echar las milanesas, una a una, en agua herviente y cocinar unos minutos, retirar con cuidado de que no se rompa y echar otra a la olla, una a una. Así se logra la “carne” de soja.
Pasar cada milanesa ya cocida por harina blanca, huevo batido y pan rallado para empanizarlas bien. Freír en aceite caliente.
Ingredientes:
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Milanesas de soja
La típica receta italiana de spaghetti con salsa de carne es una excelente opción, sobretodo para lograr un plato apetitoso y lleno de nutrientes para los niños y las personas que necesitan de mucha energía, aporte de carbohidratos y proteínas que forman músculos.
Puedes elegir diferentes variantes en cuanto a los condimentos para lograr el sabor que más te guste, los condimentos más adecuados para esta salsa de carne son:
Los spaghetti son fideos o una pasta larga que puedes comprar fresca o saca, o bien realizarla de forma casera.
Coloca en una olla grande abundante agua a calentar, agrega sal al agua y algunas hojas de laurel.
Cuando suelte el hervor grande en borbotones agrega la pasta en cualquiera de sus formas, spaghettis caseros, secos o frescos.
Cuando vuelva a hervir revuelves para que no se peguen entre si.
Una forma de probar que los spaghetti ya estén listos es arrojar uno contra los azulejos o cerámicos de la pared de la cocina, si se pega es que está a punto.
Cuela los spaghetti en un colador y regrésalos a la olla o coloca en fuente para servir en la mesa.
Añade la salsa de carne y mezcla suavemente, pon más salsa en un bol elegante para llevar a la mesa.
Este plato queda muy bien con queso parmesano rallado por encima, queso cremoso en el fondo del plato para que se derrita o queso roquefort picado mezclado con la pasta antes de agregar la salsa.
Ingredientes
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Spaghetti con salsa de carne