ALCACHOFAS AL HORNO

Ingredientes:

· 8 alcachofas grandes · 8 dientes de ajo · 150 g de bacon o tocineta · aceite de oliva · sal · 1 cuch. de harina de maíz refinada · limón · agua.

Elaboración:

Limpia las alcachofas quitando las hojas duras y el rabo y frótalas con limón. Colócalas en un recipiente hondo para horno, sazona e introduce en cada una un diente de ajo picados la mitad de la tocineta y añade un chorro de aceite y un vaso de agua.

Mételo todo en el horno a 180º hasta que estén tiernas tardarán unos 30 minutos aproximadamente. Sirve las alcachofas en un plato o fuente. Fríe en una sartén con aceite el resto de la tocineta picada. Añade el caldo de la fuente del horno y un poco de harina de maíz diluida en agua fría, para espesar la salsa. Por último, salsea las alcachofas y sirve.

ALCACHOFAS CON CALABAZA

Ingredientes:

· 16 alcachofas · 200 g de calabaza rosa · 1 cebolleta · 1 diente de ajo · perejil picado · sal · aceite · harina · agua · 2 limones.

Elaboración:

Limpia las alcachofas y cuécelas en agua con limón, sal y una cucharada de harina. Estarán media hora cociendo.

En una cazuela con aceite sofríe la cebolleta cortada en juliana y el ajo. Agrega los trozos de calabaza y parte del caldo donde has cocido las alcachofas y deja cocer 15 minutos. Cuando veas que la calabaza está tierna, añade las alcachofas cortadas en mitades. Echa, por último, perejil picado, y mantén a fuego lento otros 5 minutos. Sirve caliente.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

Ingredientes:

· 16 alcachofas · 200 g de jamón curado · harina · 2 limones · sal · agua · 1 nuez de mantequilla

Elaboración:

Limpia las alcachofas y cuécelas en una cazuela con agua, harina, sal y zumo de limón. En 8 minutos aproximadamente estarán listas.

En una cazuela ancha derrite la mantequilla y añade el jamón cortado en taquitos. Cuando esté doradito, agrega un poco de harina, remueve y vierte un poco de agua de cocer las alcachofas para hacer la salsa. Deja cocer un par de minutos removiendo y agrega las alcachofas ya cocidas y cortadas en mitades. Prueba de sal y sirve.

ALCACHOFAS CON MOLLEJAS

Ingredientes para 8 personas :

· 32 alcachofas · 2 kg de mollejas · 4 limones · 2 dientes de ajo · 1 vaso de vino blanco · sal y pimienta · harina.

Elaboración:

Ante todo, limpia las alcachofas de la forma tradicional, quitando las hojas exteriores (más o menos las seis u ocho primeras, las que no se terminan de cocer nunca). Luego córtales como dos dedos de la parte superior, unta con un limón partido y ponlas a cocer en agua con sal. Añade el jugo de 2 limones y los restos de los limones utilizados para untar las alcachofas, y diluye un puñado de harina.

Todas estas operaciones son imprescindibles si no quieres que las alcachofas se pongan negras. Las alcachofas tardarán en cocerse aproximadamente 45 minutos, y una vez cocidas deben dejarse en el mismo agua. Prepara las mollejas de la siguiente forma: quita primero la grasa y las puntillas que suelen traer. Luego haz con ellas pequeños dados y, una vez así, las sazonas con sal y pimienta. Pásalas por harina con cuidado, pues una vez cortadas resultan muy pegajosas. Fríelas luego en aceite muy caliente en varias veces. Una vez que tengas las alcachofas cocidas y las mollejas fritas, pon en una cazuela un poco de aceite con los 2 dientes de ajo bien picados. Rehoga aquí las mollejas fritas y échales el vino blanco y un tazón de caldo o de agua. Luego, parte las alcachofas por la mitad y añádelas a las mollejas. Deja que cuezan juntas unos diez minutos, y estarán listas para servir. Les puedes añadir un poco de jamón o de bacon frito por encima.

ALCACHOFAS CON PATATAS

Ingredientes:

· 16 alcachofas · 800 g de patatas · 1 tomate maduro · 1 diente de ajo · aceite · sal.

Elaboración:

Fríe el diente de ajo con el tomate picado en una cazuela con un poco de aceite. Añade las patatas rotas en trozos más bien grandes y rehógalas unos minutos.

Limpia bien las alcachofas, pártelas en cuatro pedazos cada una e incorpóralas a la cazuela. Cubre todo el guiso con agua caliente y deja que cueza unos 45 minutos (10 minutos si se hace en olla exprés).

No te preocupes si las alcachofas te quedan más oscuras de lo habitual: es por falta de limón. Por el contrario, te saldrán con mucho más sabor a alcachofa. Remueve de vez en cuando a fin de que la salsa espese. Transcurrido el tiempo necesario de cocción, echa un chorro de aceite de oliva y sirve.

ALCACHOFAS CON TOMATE

Ingredientes:

· 16 alcachofas · 1 limón · 2 dientes de ajo · 4 lonchas de jamón · 1 puñado de harina · salsa de tomate · 1 cebolla o cebolleta · sal · aceite · agua.

Elaboración:

Limpia, frota con limón y cuece las alcachofas en agua con sal y harina durante 20 minutos aproximadamente. Una vez cocidas, escúrrelas y córtalas por la mitad.

Pica la cebolla no demasiado fina y el ajo y ponlos a pochar en aceite. En cuanto estén dorados, añade el tomate y pruébalo de sal. Deja que se haga durante unos minutos a fuego suave. Después, añade las alcachofas cortadas por la mitad, rehoga y colócalo en una fuente. Pon el jamón encima de las alcachofas y mételo en el horno con gratinador fuerte durante 1 o 2 minutos. Sirve.

ALCACHOFAS EN SALSA

Ingredientes:

· 12 alcachofas cocidas · 1 cebolla o 2 chalotas · 2 dientes de ajo · 1 manzana · 1 cuch. de mostaza · 1 punta de apio · 1 vasito de sidra · aceite.

Elaboración:

En una sartén con aceite pon a dorar las cebollas o chalotas y el ajo picados. Luego, añade la manzana pelada y el apio también picados. Agrega después la mostaza y por último la sidra. Deja cocer durante unos 5 minutos, hasta que reduzca la salsa, y cuélala.

Saltea las alcachofas partidas por la mitad en una sartén con aceite y colócalas en un plato o fuente. Rocía por encima con la salsa y sirve.

ALCACHOFAS EN VINAGRETA

Ingredientes:

· 16 alcachofas · 1 limón · agua · sal. Vinagreta: · 2 dientes de ajo · ½ pimiento morrón · sal gorda · 8 cuch. de aceite · 4 cuch. de vinagre · perejil picado

Elaboración:

Limpia las alcachofas, quitando las hojas exteriores y pasándolas con limón después de haberlas pelado.

Cuécelas en una cocedera con agua y sal. Cuando estén cocidas, escúrrelas y pártelas por la mitad o en cuartos. Haz la vinagreta picando los ajos y el pimiento morrón y mézclalos con el aceite, el vinagre y la sal gorda. Espolvorea con perejil picado y bate la vinagreta para que ligue. Por último, coloca las alcachofas en una fuente y rocía con la vinagreta.

ALCACHOFAS REBOZADAS CON CREMA DE ACELGAS

Ingredientes:

· 9 alcachofas · harina · huevo batido · agua · sal · ½ limón · aceite. Crema: · ½ kg de acelgas · 2 patatas · 1 chorro de aceite de oliva · agua · sal

Elaboración:

Cuece en una cocedera con agua, sal y un poco de harina las alcachofas limpias y untadas con limón. Limpia bien las acelgas y haz una crema cociendo las hojas picadas junto con las patatas en trozos en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante unos 25 minutos aproximadamente. Después, pásalo por la batidora.

Parte las alcachofas en mitades, rebózalas en harina y huevo y fríelas. Cubre con la crema de acelgas el fondo de una fuente y coloca las alcachofas encima. Por último, decora con un chorro de aceite crudo.

Las acelgas requieren normalmente de ser usadas con recetas sabrosas para triunfar pese a su alto valor nutritivo

ACELGAS BELLAVISTA

Ingredientes:

· 4 hojas grandes de acelga · 1 puñado de piñones · 16 almendras saladas · 1 pechuga de pollo · 1 manzana · 16 aceitunas sin hueso · 1 cebolla cortada en aros · 1 plato de harina · aceite · sal · agua

Elaboración:

Cuece las pencas (partes blancas de las acelgas) en agua con sal. Cuece también al vapor las acelgas. En una sartén con aceite, saltea las almendras y los piñones junto con la pechuga sazonada y cortada en dados o tiras. Después agrega las pencas escurridas y cortadas en dados, las aceitunas y la manzana pelada y troceada. Rehoga todo durante unos minutos.

Coloca las hojas de acelgas en los platos y dispón sobre ellas el relleno. Por último, decora con los aros de cebolla enharinados y fritos en aceite bien caliente.

ACELGAS CON ANCHOAS

Ingredientes:

· 1 kg de acelgas · 1 cabeza de ajo · 1 cebolleta picada fina · 12 filetes de anchoa en lata · aceite de oliva · agua y sal

Elaboración:

Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella.

En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve.

ACELGAS EN ADOBO

Ingredientes:

· 1,5 kg de acelgas · aceite · 1 huevo cocido · 2 cuch. de vinagre · 1 cuch. de pimentón · miga de pan · ajo · pimienta · sal · agua

Elaboración:

Lava las acelgas. Pica en trozos menudillos los tallos y las hojas.

En una cazuela con abundante agua hirviendo y sal pon las acelgas hasta que estén tiernas. Entonces quítales el agua, lávalas en agua fría y escurre. En una sartén con un chorro de aceite fríe un diente de ajo. Cuando esté bien dorado, retira y aparta la sartén del fuego. Con el aceite todavía caliente, echa el pimentón y las acelgas bien escurridas.

Aparte, en un mortero machaca el ajo, dos granos de pimienta, miga de pan mojada en agua y un chorro de vinagre. Una vez hecha la pasta, tienes que deshacerla en una taza con agua y vertirla sobre las acelgas, mezclándolas bien. Rectifica de sal y deja cocer unos minutos. Sirve el huevo cocido, bien picado y espolvoreado por encima.

ACELGAS RELLENAS DE CARNE

Ingredientes:

· 12 acelgas hermosas · 300 g de carne picada · 1 taza de salsa de tomate · 3 dientes de ajo · 2 cuch. de bechamel · harina · huevo batido · 100 g de jamón serrano · ½ vaso de vino blanco · agua · sal · 2 patatas · aceite.

Elaboración:

Separa las partes verdes del tronco de la acelga y resérvalas. Limpia las partes blancas de pieles e hilos y cuécelas en agua con sal. Una vez cocidas, escúrrelas y trocéalas en pedazos de unos 6 cm. Cuece las partes verdes en agua con sal y un chorrito de aceite y las patatas peladas. Una vez cocidas, tritúralas obtendremos así la crema de verduras.

Saltea los ajos en láminas y el jamón picado, añade la carne, rehoga y sazona. Agrega el vino blanco, después el tomate y un poco de salsa bechamel. También puedes añadir una cucharada de pan rallado. Deja que reduzca y enfríalo. Rellena con esta masa las partes blancas (pencas) como si fuesen un sándwich. Pásalas por harina (si quieres con un poco de levadura) y huevo batido. Fríelas en aceite bien caliente.

Por último, coloca la crema de verduras en el fondo del plato, las pencas rellenas encima y sirve.

Aquí teneis unas cuantas recetas de ensaladas originales y sabrosas

AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN

Ingredientes:

· 4 aguacates · 4 cucharadas de mahonesa · 8 lonchas de salmón ahumado · media escarola

Elaboración:

Corta los aguacates por la mitad. Vacíalos con una cuchara y pica su carne. Pica también el salmón y mézclalo todo en un bol. Añade la mahonesa, hasta conseguir una ensaladilla ligada. Rellena con esta masa los aguacates.

Adorna el fondo de una fuente con la escarola. Coloca encima los aguacates, adorna por encima con unas lonchitas de salmón, y a la mesa.

ARROZ FRÍO EN ENSALADA

Ingredientes:

· 300 g de arroz · ½ kg de judías verdes (vainas) · 150 g de guisantes pelados · 2 tomates · 3 huevos cocidos · unas hojas de lechuga Vinagreta: · aceite · sal · perejil picado muy fino · 1 huevo cocido picado muy fino.

Elaboración:

Cuece por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las vainas troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando esté cocido el arroz, lava con agua fría y escurre bien. Después, mezcla en un molde el arroz, las vainas, los guisantes y el tomate en daditos. Vuelca todo en un plato y adorna con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz, y con huevo picado por encima. Finalmente, riega todo con una vinagreta.

COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO

Ingredientes:

· 200 g de atún o bonito en aceite · 200 g de queso tipo castellano · 4 cogollos de lechuga · 16 anchoas en conserva · 2 pimientos morrones asados · 1 cebolleta · aceite de oliva · vinagre y sal gorda

Elaboración:

Corta los cogollos en cuartos y dispónlos alrededor de una fuente. Coloca en el centro el atún o bonito. Encima de cada cogollo pon una anchoa y una tira de pimiento pelado. Añade la cebolleta en juliana y aliña con el vinagre, el aceite y la sal.

Por último, agrega el queso cortado en bastoncitos y sirve.

COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE

Ingredientes:

· 4 cogollos · 4 tomates · 2 huevos cocidos · 12 aceitunas rellenas · 100 g de atún · 1 cebolleta · sal. Aliño: · 4 cucharadas de mahonesa · 1 cucharadita de mostaza.

Elaboración:

Lava los tomates, quítales el corazón y córtalos en rodajas. Colócalos en el centro de una fuente.

Parte los cogollos en 4 trozos y colócalos en el borde de la fuente. Después, los huevos cocidos y partidos encima de los tomates, y a continuación, el atún. Encima de todo agrega las aceitunas y la cebolleta en aros.

Sala al gusto y aliña con la mezcla de la mahonesa y la mostaza.

ENSALADA A LA MENTA

Ingredientes:

· 4 patatas cocidas · ½ bote de maíz cocido (200 g aprox.) · 2 tomates · 2 lonchas de jamón cocido. Vinagreta: · 6 hojas de menta · aceite virgen · zumo de ½ limón o vinagre · sal

Elaboración:

Corta las patatas en lonchas y el tomate en dados o rodajas y colócalos en un plato: el tomate en el borde y la patata en el centro. Esparce por encima el maíz y dispón unas tiras de jamón cocido adornando.

Haz la vinagreta con la menta picada, el zumo de ½ limón, que puedes sustituir por vinagre, 6 cucharadas de aceite y sal. Por último, rocía la ensalada con la vinagreta.

BIZCOCHO

Ingredientes de 4 a 6 personas:

· 4 huevos · un poco de mantequilla y harina para untar el molde · 100 g de azúcar · 100 g de harina

Elaboración:

Separa las claras de las yemas y móntalas por separado.

Para montar las yemas: bátelas con la mitad del azúcar ayudándote de una varilla durante unos 15 minutos. Estarán montadas cuando espumen, blanqueen y doblen el volumen.

Monta las claras a punto de nieve. Puedes echar un chorrito de zumo de limón para que se levanten mejor.

Añade al final el resto del azúcar y sigue batiendo unos 5 minutos.

A continuación, mezcla las claras y las yemas montadas.

Después, agrega la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte.

Unta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina.

Echa la mezcla en el molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornéalo a 175º durante 20 minutos.

Desmolda el bizcocho en caliente y colócalo sobre una rejilla.

CARAMELO

Ingredientes:

· 200 g de azúcar · un poco de agua · unas gotas de zumo de limón

Elaboración:

En un cazo pequeño, calienta el azúcar con un poco de agua (la proporción es de ¼ litro de agua por cada kilo de azúcar) y unas gotas de zumo de limón hasta punto de caramelo. En este punto, la mezcla tomará un color y una viscosidad característicos.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

· 1 litro de leche · 1 palo de vainilla o canela · 150 g de azúcar · 1 huevo entero · 75 g de harina de trigo · 7 yemas · 25 g de harina de maíz · 1 nuez de mantequilla

Elaboración:

Pon en un cazo la leche con la vainilla para que hierva y luego déjala templar.

En un cuenco O recipiente similar, pon el azúcar, la harina de trigo y la de maíz y mezcla bien. Añade un chorro de leche fría y mezcla bien. Incorpora las yemas y el huevo entero. Agrégalo a la leche con la vainilla, que deberá estar templada, y remueve sin parar hasta que espese. Realiza esta operación a fuego muy lento y con cuidado de que no hierva.

Sácalo todo a un cuenco y baña la superficie con mantequilla para que no se le haga costra.

CREMAS DE FRUTAS

Ingredientes:

· 100 g de frutas (frambuesas, fresas…) · vaso de leche · 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Tritura las frambuesas con la leche y el azúcar. A continuación, pásalo por un chino, O un colador.

Puedes sustituir parte de la leche con nata líquida y también añadirle un chorrito de licor a tu gusto.

Estas cremas sirven para dar sabor y decorar multitud de postres como flanes, bizcochos, helados y biscuits.

CREPES

Ingredientes:

· 130 g de harina · una pizca de sal fina · 3 huevos · 250 ml de leche · 40 g de mantequilla · 15 g de azúcar · un trozo de mantequilla (para freír)

Elaboración:

En una jarra echa la harina, los huevos con la mantequilla, la leche, el azúcar y la sal. Mezcla todo bien con ayuda de la batidora, cuidando que no se formen grumos.

Unta un poco de mantequilla en el fondo de una sartén antiadherente pequeña. A fuego medio, vierte masa suficiente para cubrir el fondo.

Mueve el crepe para que no se pegue. Cuando esté dorado por un lado, dale la vuelta para que se dore la otra cara. Debe quedar fino (el primero se desecha). Repite esta operación hasta freír los crepes que desees o hasta terminar la masa.

Preséntalos calientes y espolvoreados de azúcar glas en el momento de servir. También puedes rellenarlos.

FUNDIR CHOCOLATE

Ingredientes:

· chocolate (de cobertura)

Elaboración:

Pon el chocolate al baño maría en un bol, con cuidado de que no entre agua en el interior. Caliéntalo a fuego lento para que se vaya derritiendo. Cuando las 3/4 partes aproximadamente estén fundidas, apártalo del fuego y remueve hasta que se derrita del todo.

Con él puedes bañar bizcochos, galletas, etc.

Si añades un trozo de mantequilla a punto de pomada, o bien un jarabe de agua y azúcar cuando el jarabe esté fundido, obtendrás un chocolate más liquido, el glaseado de chocolate, y podrás bañar tartas —por ejemplo— con una capa más fina.

MERENGUE

Ingredientes:

· 4 claras de huevo · 250 g de azúcar · una pizca de sal

Elaboración:

Monta las claras con una pizca de sal en un cuenco con ayuda de la varilla. Bate insistentemente hasta que estén levantadas y duras. Acto seguido, y sin dejar de batir, añade, poco a poco, el azúcar. Una vez echado todo el azúcar, sigue montando con energía, y en unos 3-4 minutos el merengue estará listo para su uso.

MERMELADA

Ingredientes:

· 1 kg de fresas maduras · 600 g de azúcar

Elaboración:

En un bol, mezcla las fresas limpias y troceadas con el azúcar, alternando a capas (empieza y acaba con azúcar). Deja reposar durante 24 horas. Escurre las fresas y vierte el líquido azucarado en una cazuela. Hiérvelo unos 10-15 minutos, cogerá punto de hebra.

Aparta la cazuela del fuego e introduce las fresas. Deja reposar otras 24 horas. Retira las fresas y vuelve a hervir el almíbar otros 5 minutos. Añade nuevamente las fresas y hierve 3 minutos. Retira la espuma que se produzca a lo largo de toda la elaboración. Por último, déjala enfriar.

NATA MONTADA

Ingredientes:

· 1 litro de nata líquida · 150 g de azúcar

Elaboración:

Es muy importante que la nata sea fresca y esté muy fría. Es aconsejable que el recipiente donde vayas a montarla esté metido en otro cuenco con hielo.

Comienza a batir la nata con una varilla dando pequeños golpes hasta que monte y se endurezca. Cuando esté montada, duplicará su volumen.

Añade el azúcar durante el proceso de batido: ni al principio ni al final.

Puedes aromatizar la nata con azúcar avainillado, corteza de limón o naranja.

Es recomendable que la nata se monte en el momento de servir o poco antes y siempre se mantenga refrigerada.

PASTA QUEBRADA

Ingredientes:

· ¼ kg de mantequilla · 1 huevo · ¼ kg de azúcar glas · 350 g de harina

Elaboración:

Derrite la mantequilla y trabájala hasta dejarla a punto de Pomada. A continuación, agrega el azúcar y mezcla. Después, añade el huevo y vuelve a mezclar nuevamente hasta conseguir una masa uniforme. Por último, echa la harina y trabaja la masa hasta que ésta sea totalmente absorbida.

Amasa una especie de rollo y envuélvelo en una hoja de plástico. Déjalo reposar en el frigorífico durante 24 horas antes de su utilización.

Es una pasta que se conserva perfectamente en el congelador.

Regalaremos la nueva Guía al ganador del concurso que estamos llevando a cabo en Facebook, además de un lote de productos gourmet.

Nos gustaría compartir con vosotros esta información por si alguno de los lectores de Cocina fácil quisiera participar en el concurso.

Elite Gourmet, Asociación Cultural para la promoción de Alimentos y Bebidas Españoles, ha creado la nueva Guía Elite Gourmet 2012. Esta colección de recetas y productos gourmet españoles con su exclusivo Sello de Calidad fue escrita en colaboración con algunos de los mejores cocineros gourmet de nuestro país y cuenta con el Prólogo de Ferran Adriá.

¡Y lo mejor de todo es que puedes ser uno de los primeros en tenerla! ¿Cómo? Simplemente participando en su Concurso “La combinación Gourmet perfecta para…”!

Participar es muy fácil:

1.Entra en la página de Facebook de Elite Gourmet.

2.Haz click en “Me Gusta”

3.Contesta las dos preguntas sobre la combinación perfecta Gourmet.

Premio:

El premio del concurso es la nueva Guía de Elite Gourmet 2012 de Productos y Recetas Gourmet españoles. Además, de un lote de productos con el sello de calidad Elite Gourmet valorado en 75€ para la mejor respuesta elegida por el Jurado de Elite Gourmet.

Tienes hasta el 19 de Marzo para demostrar tu lado gourmet contestando a las preguntas en la página de Facebook de Elite Gourmet.

SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ

Ingredientes:

· 100 g de harina · sal · 100 g de mantequilla · pimienta (opcional) · 1 litro de leche caliente

Elaboración:

Pon en un recipiente al fuego suave la mantequilla en varios trozos, y cuando esté derretida, añade la harina y mezcla bien para que no queden grumos. A continuación, ve incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de mover. Una vez añadida la leche, deja a fuego lento unos 15 o 20 minutos para que cueza, teniendo cuidado de que no se pegue. Salpimenta. El espesor de la bechamel depende de la harina que se añada, según para lo que se quiera usar.

Nunca hagas bechamel en un recipiente de aluminio, porque coge color si se hace con varilla.

Para preparar una velouté, simplemente sustituye la leche por caldo, bien de verduras, bien de carne o pescado, dependiendo del tipo de velouté.

SALSA CON NATA PARA CARNE

Ingredientes:

· nata · foie, berros, pimienta negra, etc. (al gusto) · caldo de carne · sal · perejil picado

Elaboración:

Esta salsa consiste en poner las cantidades iguales de nata y caldo de carne, dejando que reduzca 8-10 minutos hasta que espese. Sabrás que está hecha cuando la salsa quede espesa, pero no en exceso. En el proceso de cocción, añade a la salsa foie, berros picados, pimienta negra machacada en el mortero, vino tinto y otras cosas con las que quieras dar gusto a la salsa. Agrega perejil picado para dar color.

La salsa con nata para pescado se elabora igual pero utilizando caldo de pescado en vez de caldo de carne, y en el proceso de cocción puedes añadir pimienta verde, rosa o negra, txakolí o vino blanco, vodka o cava.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes:

· 2 kg de tomates maduros · 2 dientes de ajo · 3 cebollas · sal, aceite y azúcar.

Elaboración:

Pica las cebollas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Cuando estén ligeramente dorados, añade los tomates troceados, la sal y el azúcar. Este último, para quitarle acidez al tomate.

Deja cocer a fuego lento unos 45 minutos. Transcurrido este tiempo, pasa por el pasapuré y tendrás una rica y sabrosa salsa de tomate casera.

SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:

· ¼ kg de piltrafas de carne sin grasas · 1 hueso pequeño de codillo · aceite · 1 cucharada de harina · 125 g de zanahorias picadas · 1 ramillete de perejil · 1 diente de ajo · 1 hoja de laurel · 1 litro de agua · 100 g de cebolla picada · sal.

Elaboración:

En un cazo pon el aceite a calentar e incorpora la cebolla para que se dore. Añade las piltrafas de carne, rehoga bien y después añade las zanahorias. Cuando estén ya hechas las zanahorias, agrega la harina y deja cinco minutos más hasta que se dore. Entonces añade el agua, el hueso de codillo, el perejil, el ajo y el laurel. Deja cocer a fuego lento casi una hora.

Por último, pasa la salsa obtenida por un chino, rectifica de sal y deja cocer a fuego lento hasta obtener el espesor deseado.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

· 3 yemas de huevo · ½ limón · 250 g de mantequilla · sal

Elaboración:

Funde la mantequilla en un cazo y espera que se temple. Bate las yemas de huevo. Cuando esté bien batido el huevo, ve agregando poco a poco la mantequilla fundida y templada, mezclando con cuidado. Por último, agrega un chorro de zumo de limón y pon a punto de sal.

SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA

Ingredientes:

· ½ litro de aceite de oliva · 2 cucharadas de vinagre · 2 huevos · 1 pizca de sal

Elaboración:

Echa los dos huevos en el recipiente de hacer la mahonesa. Añade el vinagre y la sal, y aceite de oliva en abundancia. Bate con la batidora, poniéndola en el fondo del recipiente, y ve subiendo poco a poco. En cuestión de un par de minutos la salsa habrá ligado completamente.

Para la salsa rosa: una vez elaborada la mahonesa, añade el zumo de ½ naranja, unas gotas de salsa picante y salsa perrins, 2 cucharaditas de brandy y tomate ketchup, mezclándolo todo bien.

Para la salsa tártara: mezcla ½ litro de mahonesa con 30 g de alcaparras, 3 pepinillos en vinagre y una cebolleta, todo muy bien picado.

Por último, y aunque la salsa alioli se prepara simplemente ligando aceite de oliva con ajo y dándole el punto de sal, mezclando mahonesa con ajo picado conseguirás un buen sustituto más cómodo de preparar.

SALSA VERDE

Ingredientes:

· 1 cebolla o cebolleta · perejil picado · 2 dientes de ajo · aceite de oliva · 1 cucharada de harina · agua y sal

Elaboración:

Para preparar la salsa verde, dora en una cazuela con un poco de aceite el ajo en láminas y la cebolla o cebolleta picada. Sazona y, una vez pochado, añade una cucharada de harina y rehoga. A continuación, agrega el agua poco a poco y abundante perejil picado, mezclándolo todo bien hasta que la salsa engorde (añade más o menos agua para conseguir la textura que desees). Deja que reduzca esta salsa unos minutos.

SALSA VINAGRETA

Ingredientes:

· 1 tomate maduro picado · 10 cucharadas de aceite de oliva · 1 cebolleta picada · 5 cucharadas de vinagre · 1 pimiento verde picado · perejil picado · 2 huevos cocidos picados · sal

Elaboración:

Mezcla en un bol el tomate maduro, la cebolleta, el pimiento verde y los huevos, todo muy bien picadito. Añade el aceite y el vinagre. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Existen cientos de variantes de vinagretas; a esta receta básica puedes añadirle pepinillos, alcaparras, etc., a tu gusto.

También puedes variar los tipos de aceites y de vinagres.

¿Estas alimentando correctamente a tu familia? Si es así, existen 4 alimentos que no pueden faltarte en ningún menú: pescado, cereales, verduras y huevos.

Encontrarás referencias a ellos y como cocinarlos de manera sana en el foro Dukan entre otros foros de cocina.
Estos alimentos se pueden cocinar de diferentes maneras y acompañarse con varios otros alimentos, además ¡Son deliciosos! Pero lo más importante es que contienen todos los nutrientes necesarios para llevar una correcta alimentación.

· El pescado contiene grasa omega 3 lo que ayuda al rendimiento.

· Los cereales y las legumbres ayudan a mantener una buena digestión.

· Las verduras tienen muchas propiedades beneficiosas para el organismo y son muy saludables.

· De los huevos se obtiene mucha vitamina D necesaria para desarrollar músculos y combatir el agotamiento.

Pero estos no son los únicos alimentos nutritivos, ya que también es recomendable que se consuma avena que es muy buena para evitar el colesterol. Por otro lado, las frutas tampoco pueden faltar ya que, al igual que los vegetales, tiene muchas propiedades benéficas y son riquísimas.

Cualquier dieta , desde las hipocalóricas a la dieta Dukan deben mantener estos criterios de buena alimentacion.

El Curso de Barman – Coctelería, es un Curso impartido por el Centro de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería.

Aquellas personas que deseen realizar el Curso deberán cumplir con el siguiente requisito, necesario para efectuar este curso:

- Ser mayores de 21 años.

Es necesario que cumplas estos requisitos para que el centro pueda informarte sobre este Curso.

El Curso Barman – Coctelería se realizará a través de la Modalidad a Distancia y posee una duración de 100 horas.
Con el curso de Especialización en Barman- Coctelería, podrás aprender:

- La deontología de esta profesión y sus desafíos,
- La preparación y montaje de la cantina para dar el servicio
- Conocer cada uno de los utensilios, bebidas, tipos y formas de combinarlas
- Las más modernas técnicas para la preparación de los cocktailes y preparaciones más reconocidas a nivel nacional e internacional.

Además los alumnos, aprenderán:

- Las recetas tradicionales
- Las preparaciones más exóticas y tropicales
- Las aclamadas recetas afrodisíacas
- Las modernas influencias asiáticas
- La última moda en coctelería.

Por último se tratarán los cocktailes y preparaciones sin alcohol de gran crecimiento por la tendencia actual y la influencia de la campaña contra el alcohol “si bebes no conduzcas”.

Una vez finalizado el Curso de Barman – Coctelería, y habiendo superado el proceso de evaluación, se entrega el diploma de curso de “BARMAN – COCTELERÍA” por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

Se trata de un Curso destinado a todos aquellos que deseen adquirir, mejorar o poner al día su formación en este sector laboral con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como Barman en pub, discotecas,etc.

El Curso Barman – Cocteleria tiene como finalidad, que sus alumnos logren:

- Aprender la deontología del cantinaman.
- Tipos de bebidas espirituosas y aguardientes.
- Aprender los cocktailes, clasificándolos según el tipo de bebida utilizada.
- Utensilios que se utilizan.
- Procesos a la hora de las preparaciones (coctelera o vaso mezclador).
- Conocer la historia, origen y método de elaboración de cada bebida.
- Aprender la cristalería usada según cada elaboración.
Temario Curso Barman – Cocteleria

El Curso de Barman- Coctelería se estructura en siete temas:

- Introducción e historia
- El cantina
- Estación de servicio y cristalería
- Tipos de bebidas
- Material y el arte de la mezcla
- Ingredientes
- Recetario de coctelería (clásicos-modernos)

Duración Curso Barman – Cocteleria: 100 horas.

Una persona mal alimentada tiene baja las defensas de su organismo y ante una situación estresante se siente incapaz de superarlo.

Esto nos demuestra que la alimentación nutritiva es importante en cada área de nuestra vida.

La dieta debe incluir alimentos calóricos, basados en recetas dulces , ya que estos aportan energía y por lo tanto son muy recomendados en personas con estrés, y muchos nutrientes que puedan apoyar a las funciones vitales de cualquier ser.

Además, el agua es totalmente necesaria para tener energía, así que como mínimo se debe beber 8 vasos de agua por día.

Ingredientes

- 1 cucharada de aceite
- sal y pimienta
- 250 cc. de leche
- 1 cucharadita de perejil picado
- 100 cc. de crema de leche
- 250 grs. de apio

Preparación

Primero hay que limpiar el apio, quitando la parte de las hojas y retirando con cuidado los filamentos que tiene y lo lavaremos bien. Lo cortamos en trocitos y lo metemos en un cuenco para microondas junto un chorrito de aceite (se puede sustituir por mantequilla), sal y pimienta. Lo tapamos y lo metemos al microondas a la m´xima potencia durante 8 minutos, removiendo a mitad de la cocción.

Una vez cocido lo ponemos en el baso de la batidora, le agregamos la leche y lo batimos hasta obtener una textura fina. Luego se coloca nuevamenteen el primer bowl, le añadimos la crema de leche y el perejil, rectificamos de sal si es necesario y lo volvemos a meter en el microondas, esta vez destapado, durante 1 minuto más a la máxima potencia. Servir y espolvorear con un poco más de perejil picadito.