Ingredientes:

• 1/4 de café bien cargado
• 200 gr de azúcar en polvo
• 8 huevos
• 350 gr de mantequilla

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas de huevo
2. Poner las yemas en un cazo, junto con el azúcar, y batir energeticamente hasta conseguir una mezcla espumosa
3. Cuando hayamos conseguido una mezcla espumosa, añadir poco a poco el café caliente, calentar a fuego lento sin dejar de remover
4. Retirar del fuego cuando la mezcla empiece a espesar
5. Verter la mezcla en otro recipiente para detener la cocción
6. Cuando la crema esté tibia, incorporar la mantequilla partida en trozos del tamaño de una nuez y batir hasta conseguir una crema homógenea, continuar batiendo unos minutos hasta que la crema quede lisa
7. Repartir la crema en cuencos individuales y adornar la superficie con copos de merengue y un poco de caramelo líquido
8. Conservar en la nevera

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Crema de moka

Es una variedad de mayonesa que debe consumirse apenas hecha. Es muy sabrosa para acompañar platos de arroz.
Preparacion:
Colocar en un bol tres yemas de huevo, agregándole aceite en forma de hilo hasta que tome consistencia. Colocar el bol a baño de María, o sea el bol dentro de una olla con agua, y continuar batiendo [...]

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Mayonesa caliente

Para preparar huevos poché sólo debes ser delicada cuidando de que no se rompan.

Los huevos se rompen con cuidado sobre agua caliente y burbujeante, lo mejor es hacerlo en una sartén pequeña para que no se deformen, y se cocinan así hirviendo hasta que notes que la yema se ha cocido y también la película transparente que la cubre, retiras con espumadera con cuidado y depositas en el plato, sobre un arroz blanco o en cazuelitas individuales.

Para darles mejor sabor te traemos una receta de salsa base sobre la que colocar tus huevos poché:

Pon mantequilla en una sartén y una vez derretida agrega la harina, mezcla bien y agrega el tomate y la leche, revuelve hasta que espese.

Condimenta con sal, pimienta y una pizca de azúcar, además de paprika o pimentón dulce o picante según tu gusto.

Colocar una porción de la salsa en cada cazuelita individual, acomodar un huevo poché sobre la salsa, poner unos trocitos de queso cremoso cuartirolo sobre lada huevo y gratinar en el horno.

Para un niño esto podría ser una comida completa si lo acompañas con una ensaladita de lechuga ya que tienes verduras, almidones, lácteos y proteína en una preparación pequeña y sabrosa.

Ingredientes:

1. 2 huevos
2. 1 tomate picado o rallado
3. 1/2 taza de leche
4. 50gs de mantequilla
5. 100gr de queso cuartirolo
6. 2 C de harina
7. condimentos: paprika y pimentón
8. sal y pimienta a gusto
9. guarnición de hojas verdes

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Cazuelitas con huevo poché

Ingredientes
(Para 6 personas)
1/2 kg. de pan sin corteza (la miga)
1 taza de leche
1/2 taza de azúcar
6 claras de huevo
10 yemas
100 grs. de mantequilla
Preparación
Remojar la miga de pan en la taza de leche, y añadir el azúcar. Batir separadamente las claras a nieve y las yemas hasta que tomen color blanquecino.
Hacer una crema mezclando la miga [...]

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Soufflé dulce

Una terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo es una opción fresca y natural para tu entrada en la sena de navidad o año nuevo.

Mezclar en el orden indicado los ingredientes de cada sabor.

Enmantecar y pincelar con aceite 2 moldes de aluminio descartables, tipo budín inglés, 21 por 5 cm aproximadamente.

Forrar la base con una tira de papel parafinado, también enmantecado y aceitado.

Colocar en ambos moldes el primer  sabor y luego el segundo.

Hornear a baño María de 45 a 50 minutos.

Retirar, apoyar los moldes sobre una rejilla y dejar entibiar.

Desmoldar y cortar en tajadas.

Servir sola o con salsa a elección.

Detalles

Para obtener la cantidad indicada de zapallitos limpios, calcular casi el doble al comprarlos, pues hay que descartar el centro con las semillas.

Después de rallar los zapallitos y zanahorias, exprimirlos con las manos para eliminar el exceso de liquido  y evitar que la preparación resulte demasiado húmeda.

Para que las terrinas, budines y flanes que hornean a baño María  no resulten secos, recomiendo controlar que el agua llegue casi hasta el borde de los moldes.

Si la superficie se dora antes de que la  terrina esté cocida, tapar a media cocción con papel parafinado o papel de aluminio.

También se puede hacer en un molde redondo, y reemplazar los zapallitos con calabaza, con lo cual el resultado será muy anaranjado…

Ingredientes:

para 2 terrinas

primer sabor

• 250 g de zapallitos crudos rallados con cáscara
• 2 cebollas de verdeo procesadas
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y tomillo

segundo sabor

• 250 g de zanahorias ralladas
• 1 cucharada de ketchup
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada colmada de almidón de maíz
• 1 huevo
• 1 yema
• 75 cc de crema de leche
• sal, pimienta y salsa inglesa

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Terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo

El origen de esta salsa no es inglés sino hindú, pero en el siglo XIX fue preparada en Inglaterra con una receta traída de aquel país. Es una salsa dulce que se usa en general para postres.
Ingredientes
150 grs. de azúcar molida
2 yemas de huevo
1 cucharaditas de fécula de papas
1/2 litro de leche
100 grs. de crema [...]

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Salsa inglesa

La torta de navidad es una buena opción al pan dulce que no siempre es el gusto de todos, y también para presentar  como un lindo desayuno navideño, postre o merienda del 25 de diciembre.

El secreto de esta torta reside en el batido.

Cuanto más se bata más súper liviana resultará.

Batir las yemas y los huevos junto con el azúcar impalpable, las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla.

Incorporar la miel.

Tamizar la harina con la fécula de papa y el polvo de hornear y agregar con el mismo tamiz a la preparación.

Por último, incorporar de a poco la manteca derretida.

Verter en un molde de 26 cm. de diámetro y hornear a temperatura suave  durante 45 minutos.

Enfriar y cortar en 2 capas.

Crema:

Batir las yemas con el azúcar, agregar la harina diluida en agua fría, la leche caliente, el jugo de naranja y la ralladura.

Mezclar y llevar a fuego moderado, revolviendo con batidor hasta que la crema se espese.

Retirar y dejar enfriar.

Armado

Rociar las capas con almíbar, armar la torta, cubrir con crema chantillí, decorar con gajos de naranja, lustrar con gelatina y hacer copetes con crema chantillí.

Ingredientes:

para 10 porciones

• 2 yemas
• 4 huevos
• 200 g de azúcar impalpable
• 3 cucharadas de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de ralladura de limón
• unas gotas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de miel
• 800 g de harina muy fina
• 80 g fécula de papa
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 100 g de manteca derretida

relleno y cubierta

• 3 yemas
• 180 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina diluida en agua fría
• 100 cc. de leche
• 250 cc jugo de naranja
• ralladura de 1/2 naranja
• 200 g crema chantillí
• gajos de naranja

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Torta de navidad

Ingredientes
1 docena de tostadas
1/4 kilo de queso rallado
50 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de harina
1 cucharadita de salsa inglesa o mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 vaso de cerveza
Sal y pimienta
Aceitunas para decorar
Preparación
Colocar en un bol la salsa inglesa, las yemas, la mostaza, la sal y la pimienta y batir todo muy bien. Añadir el [...]

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Canapés calientes

El bizcochuelo de dos huevos, es una receta básica de la pastelería, puedes hacerlo en molde pequeño para que te salga bien alto y poder así rellenarlo y decorarlo logrando una bonita torta para la hora del té, puedes hacerlo finito en un molde cuadrado, decorarlo, cortarlo en cuadraditos pequeños y disponerlo en pirotines como si fueran masas finas, o muchas ideas más.

Agregar poco a poco el azúcar  a las claras a nieve.

Batir hasta alcanzar punto merengue.

Por separado, sin lavar el batidor, batir las yemas con vino dulce a la esencia de vainilla durante 5 minutos.

Añadir las yemas al merengue, en forma gradual y envolvente.

Incorporar la harina tamizada y mezclada con el polvo para hornear.

Enmantecar un molde para tarta de 26 cm de diámetro, forrar la base con papel parafinado enmantecado y enharinar todo el interior.

Verter dentro la preparación.

Hornear a temperatura entre moderada y alta de 15 a 20 minutos.

Retirar, dejar enfriar, desmoldar y quitar el papel.

Detalles:

Este bizcochuelo es ideal para armado de gâteaux, pues si se repite el procedimiento se obtienen con facilidad tantas capas como indique la receta elejida.

Si en lugar de papel parafinado se usa papel siliconado para forrar la base del molde, no hace falta enmantecarlo.

Variante:

Cuando se desea presentar gâteaux con fiambres en un bufé frio resulta práctico emplear capas de bizcochuelo salado a mi estilo.

Para hacer una, batir 2 claras con 1 cucharadita de sal a punto nieve.

Añadir gradualmente 65 g de azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue.

Aparte, sin lavar el batidor, batir 2 yemas con 2 cucharaditas de vino blanco y 2 cucharaditas de ketchup durante 5 minutos.

Unir en forma envolvente con el merengue.

Incorporar poco a poco 65 g de harina 0000 mezclada con 1 cucharadita de polvo de polvo de hornear.

Volcar en una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, forrada con papel parafinado enmantecado y enharinado.

Hornear a temperatura alta de 20 a 25 minutos.

Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Preparar más capas del mismo modo, hasta completar la cantidad de requiera  la receta seleccionada.

Ingredientes:

• para 1 capa
• 2 claras a nieve
• 60 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de vino dulce
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo para hornear

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Bizcochuelo de dos huevos

Cómo preparar Receta Ensalada de remolacha y huevos duros con salsa rosa:

Comenzamos lavando la lechuga y la reservamos.

Luego cocemos los huevos con cáscara en agua hirviendo con sal y un poco de vinagre durante 8 minutos.

A continuación pelamos las patatas, las cortamos en rodajas gruesas y las cocemos en agua slada hasta que estén blandas.

Cortamos la remolacha en trocitos y la lechuga en juliana (tiras finas)

Pelamos los huevos, los cortamos por la mitad y les quitamos la yema.

Rellenamos la clara de huevo con yema, atún y un poco de mayonesa. 

Ponemos la ensalada con una cama de lechuga y sobre ella la remolacha picada, las rodajas de patata y las mitades de huevo rellenos.

Terminamos salseando con salsa rosa, elaborada con mayonesa y una cucharada de ketchup.

Decoramos con unos trocitos de aceitunas, cebolletas picadas y pepinillos.

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Ingredientes para Receta Ensalada de remolacha y huevos duros con salsa rosa:
Remolacha: 200 gramos
Patatas: 2
Atún: 50 gramos
Huevos: 2
Hojas de lechuga
Aceitunas
Pepinillo
Cebolletitas
Sal, ketchup, mayonesa y mostaza.

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Receta Ensalada de remolacha y huevos duros con salsa rosa