La torta de navidad es una buena opción al pan dulce que no siempre es el gusto de todos, y también para presentar  como un lindo desayuno navideño, postre o merienda del 25 de diciembre.

El secreto de esta torta reside en el batido.

Cuanto más se bata más súper liviana resultará.

Batir las yemas y los huevos junto con el azúcar impalpable, las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla.

Incorporar la miel.

Tamizar la harina con la fécula de papa y el polvo de hornear y agregar con el mismo tamiz a la preparación.

Por último, incorporar de a poco la manteca derretida.

Verter en un molde de 26 cm. de diámetro y hornear a temperatura suave  durante 45 minutos.

Enfriar y cortar en 2 capas.

Crema:

Batir las yemas con el azúcar, agregar la harina diluida en agua fría, la leche caliente, el jugo de naranja y la ralladura.

Mezclar y llevar a fuego moderado, revolviendo con batidor hasta que la crema se espese.

Retirar y dejar enfriar.

Armado

Rociar las capas con almíbar, armar la torta, cubrir con crema chantillí, decorar con gajos de naranja, lustrar con gelatina y hacer copetes con crema chantillí.

Ingredientes:

para 10 porciones

• 2 yemas
• 4 huevos
• 200 g de azúcar impalpable
• 3 cucharadas de ralladura de naranja
• 3 cucharadas de ralladura de limón
• unas gotas de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de miel
• 800 g de harina muy fina
• 80 g fécula de papa
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 100 g de manteca derretida

relleno y cubierta

• 3 yemas
• 180 g de azúcar
• 2 cucharadas de harina diluida en agua fría
• 100 cc. de leche
• 250 cc jugo de naranja
• ralladura de 1/2 naranja
• 200 g crema chantillí
• gajos de naranja

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Torta de navidad

Los expertos en gastronomía y su historia no se ponen de acuerdo en cuál es el origen del roscón de reyes y la costumbre de colocarle una sorpresa dentro.

En muchos lugares se coloca en su interior una moneda, en otros una figurilla y se cree que su origen es romano.

El roscón de reyes es como un pan dulce hecho con levadura y frutas confitadas para desayunar el Día de Reyes. Lleva una sorpresa dentro que puede ser una figurita o una moneda, y le puedes añadir un relleno de crema pastelera.

Primero disuelve la levadura con una cucharada de azúcar en leche tibia, añade un poco de harina para lograr una mezcla cremosa, tapa con un paño y espera a que espume y duplique su tamaño.

Coloca la harina en forma de corona sobre la mesa y en su centro coloca los ingredientes líquidos: huevos, leche, azúcar, esencia de vainilla y mézclalos bien.

Cuando la levadura haya crecido añádela a los líquidos mezclados y comienza a incorporar la harina hacia el centro para unir todos los ingredientes.

Amasa con fuerza y añadiendo leche tibia para formar un bollo suave y flexible.

Tapa bien con un paño y un plástico y deja reposar el bollo para que duplique su tamaño durante una hora.

Vuelve a amasar y logra un rollo alargado. Coloca la sorpresita dentro del roscón.

Acomoda el pan en un molde savarin o con hueco central, enmantecado y enharinado. Realiza un tajo a todo lo largo de su superficie e inserta la crema pastelera en su interior con una manga. Decora con las frutas confitadas la superficie o con rodajas finas de naranja.

Vuelve a tapar con plástico para que vuelva a crecer.

Lleva a horno moderado y hornea hasta que al clavarle un palillo este salga limpio o hasta que al golpear el roscón desde abajo suene a hueco.

Presenta adornado con una corona dorada de papel simbolizando a los reyes magos.

Ingredientes:

• 500 gr. harina
• 125 gr. azúcar
• 125 gr. mantequilla
• 12 gr. levadura prensada
• 4 huevos
• 1 pizca sal
• 1/2 c de agua de azahar
• 1 ralladura de naranja
• 1 ralladura de limón
• 1/4 l. leche
• 1 huevo (para pintar el roscón)
• fruta confitada (para adornar)

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Roscón de Reyes

Las cazuelas gratinadas de papas y panceta crocante son ideales para una cena con invitados, es muy fino y sabroso, además de una interesante opción para estas fiestas.

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3 mm de grosor.

Ubicar la mitad en una cacerola, cubrir con leche caliente y condimentar con sal, pimienta, tomillo y laurel.

Cocinar hasta tiernizar apenas, durante aproximadamente 15 minutos.

Retirar, escurrir con espumadera y reservar.

Repetir la operación con otra mitad de las papas.

Cuando todas estén listas, mezclar el líquido de cocción con crema de leche y armonizar a gusto con nuez moscada.

Probar y rectificar la razón si fuera necesario.

Cortar las tajadas de panceta en juliana gruesa y saltearlas en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que queden crocantes.

Rallar el queso pategrás con un rallador de orificios grandes.

Armado:

Enmantecar cazuelas individuales.

Acomodar dentro de ellas, por capaz y en forma alternada, las rodajas de papas, la mezcla del liquido de cocción con la crema de leche, la panceta crocante y el queso pategrás.

Terminar espolvoreando el queso.

En el momento de servir o enviar, gratinar en el horno bien caliente hasta que el queso de la superficie se derrita y se dore.

Ingredientes:

para 8 porciones

• 2 kilos de papas
• leche caliente
• sal
• pimienta
• tomillo
• 2 hojas de laurel
• 400 cc de crema de leche
• nuez moscada
• 12 tajadas de panceta ahumada
• 250 g de queso pategrás

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Cazuelitas gratinadas de papas y panceta crocante

El bizcochuelo de dos huevos, es una receta básica de la pastelería, puedes hacerlo en molde pequeño para que te salga bien alto y poder así rellenarlo y decorarlo logrando una bonita torta para la hora del té, puedes hacerlo finito en un molde cuadrado, decorarlo, cortarlo en cuadraditos pequeños y disponerlo en pirotines como si fueran masas finas, o muchas ideas más.

Agregar poco a poco el azúcar  a las claras a nieve.

Batir hasta alcanzar punto merengue.

Por separado, sin lavar el batidor, batir las yemas con vino dulce a la esencia de vainilla durante 5 minutos.

Añadir las yemas al merengue, en forma gradual y envolvente.

Incorporar la harina tamizada y mezclada con el polvo para hornear.

Enmantecar un molde para tarta de 26 cm de diámetro, forrar la base con papel parafinado enmantecado y enharinar todo el interior.

Verter dentro la preparación.

Hornear a temperatura entre moderada y alta de 15 a 20 minutos.

Retirar, dejar enfriar, desmoldar y quitar el papel.

Detalles:

Este bizcochuelo es ideal para armado de gâteaux, pues si se repite el procedimiento se obtienen con facilidad tantas capas como indique la receta elejida.

Si en lugar de papel parafinado se usa papel siliconado para forrar la base del molde, no hace falta enmantecarlo.

Variante:

Cuando se desea presentar gâteaux con fiambres en un bufé frio resulta práctico emplear capas de bizcochuelo salado a mi estilo.

Para hacer una, batir 2 claras con 1 cucharadita de sal a punto nieve.

Añadir gradualmente 65 g de azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue.

Aparte, sin lavar el batidor, batir 2 yemas con 2 cucharaditas de vino blanco y 2 cucharaditas de ketchup durante 5 minutos.

Unir en forma envolvente con el merengue.

Incorporar poco a poco 65 g de harina 0000 mezclada con 1 cucharadita de polvo de polvo de hornear.

Volcar en una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, forrada con papel parafinado enmantecado y enharinado.

Hornear a temperatura alta de 20 a 25 minutos.

Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Preparar más capas del mismo modo, hasta completar la cantidad de requiera  la receta seleccionada.

Ingredientes:

• para 1 capa
• 2 claras a nieve
• 60 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de vino dulce
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo para hornear

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Bizcochuelo de dos huevos

Un soufflé de plátanos es una excelente opción para un postre de verano, ideal para ser servido con una bocha de helado de chocolate o dulce de leche y vino blanco helado.

Es muy simple de realizar, sólo debes tener en cuenta que no se puede abrir la puerta del horno hasta que no esté listo y firme ya que puede “pincharse” y desinflarse, si tienes un horno con visor mejor, y si no toma bien el tiempo y la temperatura de tu horno.

No es un postre para hacer por primera vez si esperas invitados, primero prueba sin la presión y el riesgo de tener que presentarlo ante personas a cenar.

Calienta la leche con el plátano pisado, tamizado o procesado dentro, agrega el almidón de maíz previamente disuelto en leche fría, el azúcar y la vainilla y revuelve todo el tiempo hasta que se torne bien espeso.

Agrega la ralladura de naranja y las yemas batidas.

Aparte bate las claras a nieve para incorporarlas y mezclar suavemente de forma envolvente, teniendo en cuenta que deben integrarse pero sin perder volumen ni aire.

Coloca la preparación en un molde enmantecado y enharinado, hasta sus 3/4 partes ya que es una preparación que crece, y hornea a 175º durante 20 minutos.

Decora con ralladura de chocolate.

Ingredientes:

1. 3 yemas
2. 4 claras
3. 1/4l de leche
4. 125g de azúcar
5. ralladura de 1 naranja
6. 1 o 2 plátanos
7. vainilla
8. 25g de almidón de maíz

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Soufflé de plátano

Casi todas las provincias argentinas tienen su alfajor típico, basados en los dulces regionales y diferentes masas.

Los alfajores cordobeses se caracterizan por su popularidad y son muy elegidos a la hora de llevar un regalo regional.

Son muy ricos a la hora del té y como un snack dulce, las mermeladas que se utilizan para el relleno son frutales, siendo la más típica la de pera, nombrada en el folklore tradicional cordobés innumerables veces.

Batir las yemas con azúcar y el polvo para hornear hasta que el azúcar esté bien disuelta.

Aparte, colocar sobre la mesa la harina mezclada con el carbonato de amonio.

Formar una corona y verter el batido de yemas en el centro.

Agregar las claras batidas a nieve y mezcladas con la leche y sal.

Amasar, estirar la masa y pincharla con un tenedor.

Cortar medallones del tamaño deseado, colocarlos sobre placas enmantecadas y hornearlos durante 20 minutos.

Una vez fríos unirlos de a dos con el dulce que se prefiera y pintarlos con almíbar.

Bañarlos con chocolate es una opción no tan tradicional pero si muy sabrosa.

Ingredientes:

Para 24 alfajores

• 6 yemas
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 140 g azúcar
• 150 g de manteca
• 350 g de harina
• carbonato de amonio en polvo (3 cucharaditas)
• 6 claras
• 1/2 taza de leche
• sal, una pizca

Esta receta de alfajores de maizena es perfecta para la hora del té, también pueden realizarse bien pequeñitos para un cumpleaños infantil

Tamizar juntos la harina con la fécula y el polvo de hornear.

Batir en un tazón la manteca con el azúcar hasta obtener una crema, agregar las yemas y el sabor elegido, batir bien, luego incorporar la mezcla de harinas revolviendo con la cuchara de madera hasta obtener una masa SIN AMASARLA en absoluto pasarla a la mesa enharinada, estirarla con palote hasta 1 cm de altura; cortar discos del diámetro que se desee con un cortante y colocarlos sobre placas en mantecadas, separados  entre si.

Los recortes sobrantes encimarlos y aplastarlos con el palote, sin amasarlos, para cortar nuevos discos hasta terminar la masa.

Cocinarlos a temperatura moderada hasta que estén apenas cocidos, cuidando no dorarlos.

Deben resultar blancos no dorados.

Una vez fríos, unirlos de a dos con dulce de leche espeso  (pastelero) y, si se desea, untar ligeramente el contorno y hacerlos rodar por coco rallado.

Ingredientes:

• 100 g de harina tamizada y adicional para espolvorear
• 100 g de fécula de maíz
• 1 cucharada colmada de polvo de hornear
• 100 g de manteca blanda o margarina
• 100 g de azúcar molida
• 2 yemas de huevo
• esencia de vainilla o ralladuras a gusto
• 250 g aproximadamente de dulce de leche espeso
• coco rallado

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Alfajores de maizena

Estos son dos budines con la misma base para té, fáciles de hacer y muy sabrosos.

Base:

Batir la manteca con el azúcar durante 2 minutos.

Agregar los huevos de a uno y batir unos minutos después de cada incorporación.

Añadir la leche condensada en forma de hilo y seguir batiendo durante 5 minutos más.

Mezclar la harina con el polvo de hornear  y agregarla directamente con tamiz, mientras se une con cuchara de madera.

Sabores:

Disolver el café instantáneo en la mitad del agua.

Trozar el chocolate, disolverlo con el agua restante a baño maría y dejarlo enfriar.

Dividir la base en 2 partes y añadir un sabor en cada una.

Verter en moldes tipo budín inglés de 24 cm, enmantecados y enharinados.

Ubicarlos sobre una placa y hornear a 190ºC de 40 a 45 minutos.

Retirar, dejar reposar durante 5 minutos, desmoldar y enfriar.

Cubiertas:

Mezclar el café instantáneo en la mitad del azúcar impalpable y agua caliente hasta obtener un baño semiespeso.

Bañar el budín de café, espolvorear con almendras fileteadas y tostadas y dejar orear hasta secar.

Preparar otro baño con el resto del azúcar impalpable, el chocolate derretido y el agua caliente necesaria. Cubrir el otro budín, espolvorear con chocolate rallado y dejar orear.

Detalles:

Las almendras se venden fileteadas en dietéticas.

Para tostarlas, esparcirlas sobre una placa y hornearlas a temperatura entre moderada y alta,  removiendo de tanto en tanto con cuchara de madera, hasta que se sequen y tomen color suave.

Ingredientes:
para 2 budines de 16 tajadas cada uno

base

• 75 g de manteca a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 250 g de harina 0000
• 3 cucharaditas de polvo de hornear

sabores

• 2 cucharadas al ras de café instantáneo
• 2 cucharadas de agua
• 3 barras de chocolate para taza

cubiertas

• 1 cucharadita de café instantáneo
• 400 g de azúcar impalpable
• agua caliente
• 4 barras de chocolate para taza
• almendras fileteadas y tostadas
• chocolate rallado

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Budines para el té

Esta receta de empanadas de atún, es muy práctica, con ingredientes fáciles de conseguir, innovadora, y con un resultado exquisito.

Por lo general esta receta es acompañada con vino blanco.

Para el relleno: poner en un tazón la manteca, colocar al fuego y dorar ahí la cebolla picada fina; agregarle la harina y la leche, seguir cocinando a fuego lento y revolviendo continuamente hasta q se esté espesa, retirarla del fuego, condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada; agregarle la yema, el atún cortado fino (en este caso atún en lata), morrón, tomate fresco,  el huevo duro picado y mezclar todo bien.

La masa de las empanadas puede ser la clásica masa de hojaldre.

Estirar la masa dejándola algo fina;  cortar unos medallones del tamaño que se desee hacer las empanadas; colocar sobre cada medallón un poco de relleno, pintar alrededor la masa con huevo, cerrar formando las empanaditas; acomodarlas en chapas mojadas en agua fría; pintarlas encima con huevo batido y colocarlas en horno de temperatura caliente hasta que estén cocidas; tres minutos antes de retirarlas del horno se espolvorean con azúcar impalpable y se dejan un ratito más el horno.

El azúcar las hace más brillosas.

Ingredientes:

• 400 grs. de manteca
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de leche sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 yema
• 250 grs. de atún
• 1 morrón ( pimiento)
• 2 tomates
• 2 huevos

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Empanadas de atún

El yogurt hecho en casa puede preparase de diferentes formas, algunos lo hacen con la ayuda de un pote de yogurt comprado (leer si contiene fermentos lácteos porque sino no sale).

Otros utilizan directamente el fermento que viene en forma de bolita dentro de una gasa (y trae las instrucciones de uso).

Forma de hacerlo con el pote de yogurt sin frutas ni cereales:

Hervir la leche a fuego mínimo durante 12 minutos y dejar entibiar hasta que, introduciendo un dedo en la leche se sienta caliente pero se soporte el calor. Con mayor temperatura muere el fermento y el yogurt no se forma.

Volcar en un recipiente térmico o dejarlo en la olla y cubrir con repasador, y algo que conserve el calor, manta o plástico, o dejar cerca de una fuente de calor: el Sol, una estufa, etc.

Dejar trabajar al fermento por 8 hs.

Luego, llevar al refrigerador y conservar un poco en un recipiente para la próxima vez.

Para saborizarlo, puedes añadir esencia de vainilla, esencia de frutilla o  frutas picadas (durazno, frutillas, ananá, etc.), canela, cereales al servir, pasas de uva, jaleas y mermeladas, dulce de leche, cacao amargo, edulcorante o azúcar.

Ingredientes:

1. -  litro de leche,
2. -  pote de yogurt natural.

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Yogurt hecho en casa