Para lograr unos sabrosos spaghetti lo mejor es hacerlos de morrones, y si estos están asados mucho más ricos saldrán…

Primero asar los morrones, en la parrilla o en la hornalla de la cocina, lavarlos bajo el agua cuando la piel se haya quemado (aunque así pierden un poco el sabor asado y ahumado) o limpiarles la piel quemada retirándola con una tela limpia.

Abrirlos y quitarles las semillas, y luego procesarlos hasta lograr una pasta bien fina y delicada.

Mezclar esta pasta de morrones con los huevos, añadir la harina sin leudantes de 0000 y comenzar a amasar.

Para hacer los spaghetti al puro huevo con morrones utiliza un huevo por comensal y toda la harina que estos absorban.

Deja reposar la masa durante media hora y procede a estirarla con palote de amasar o con máquina de hacer fideos manual o eléctrica hasta lograr planchas bien finas.

Luego elije un corte fino y procede a cortar las planchas, y si lo haces a mano enharina muy bien y enrolla las planchas para cortarlas a cuchillo (bien afilado).

DEja orear en lugar fresco y muy enharinado para que no se peguen entre sí, y échalos al agua hierviente y salada para cocinarlos.

Los spaghetti de morrones pueden servirse con diversas salsas, trata de que el color de la salsa no apague su bello color rojizo, por este motivo la recomendación es que los sírvas con crema, es lo mejor y más delicado.

Ingredientes:

1. 500gr de harina 0000
2. 1 morrón grande rojo
3. 4 huevos
4. crema o nata

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Spaghetti de morrones

Un pan lacteado tiene como base la receta del pan original, el pan integral o el pan de campo.

Todos los panes se realizan de forma similar y le agregas o quitas ingredientes para definir sus características, sabor, consistencia, forma, etc.

Un pan lacteado lleva leche y/o crema.

Forma la corona de harina común y en el centro agrega la crema y la mantequilla blanda, aparte en un bol tapada pon la levadura de cerveza a diluir en un poco de leche tibia con 1 cucharada de azúcar.

Agrega la levadura espumosa en el centro de la corona y comienza a mezclar los ingredientes, agregando una cucharada de sal por kilo de harina.

Agrega leche tibia en cantidad necesaria hasta formar un bollo suave y elástico.

Cúbrelo con film o plástico, y tapa con una manta para que, calentito, pueda crecer hasta el doble de su tamaño durante 1 hora.

Amasa para quitarle el oxígeno y coloca en budineras o moldes enmatecados y enharinados para que vuelvan a crecer, otra hora más.

Pinta con huevo batido y lleva a horno precalentado hasta que se doren y al golpearlos por abajo suenen a hueco.

Secreto: si no te han crecido mucho, se te enfrió la masa o no tuviste una hora para que suban en sus moldes, colócalos en el horno frío recién encendido así les das tiempo y calor para que crezcan un poco más antes de que se comiencen a cocer.

Ingredientes:

1. 1kg de harina común
2. 50gr de mantequilla
3. 100gr de crema o nata de leche
4. 1 huevo batido
5. 30gr de levadura de cerveza
6. leche cantidad necesaria

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Pan lacteado

Los ñoquis de 3 colores llevan un poco más de tiempo que hacer la misma pasta de un solo color, pero es más bonita la presentación y más interesante para los niños…

Para realizar los ñoquis de tres colores deberás hacer 3 pastas de diferente base, o una sola que luego dividirás en tres porciones para agregar la verdura que marque el color.

Lo más práctico es hacer un gran puré de papas que es la base de los ñoquis tradicional, dividirlo en 3 porciones, a una dejarla así, a otra agregarle un puré de remolachas y a otra parte agregarle el puré de calabaza.

A cada puré agregarle harina común hasta formar una masa que pueda estirarse, siempre querrá absorber un poco más de harina pero cuida de no agregarle mucha, solamente la necesaria para que no se pegue en los dedos ya que si no te saldrán los ñoquis muy duros.

Realiza rollitos con cada pasta y corta en porciones pequeñas, existe una herramienta de madera especial para pasar los ñoquis y que queden como enrollados y rallados, lo que se puede hacer fácilmente con un tenedor o simplemente dejarlos sin rayas.

Cuando ya tengas los ñoquis listos debes cocinarlos en abundante agua hirviendo salada a gusto, estarán listos cuando floten.

Para que se luzcan en el plato los tres colores no los sirvas con salsa sino con crema o mantequilla y cubre con queso rallado.

Otra opción para colorear los ñoquis es agregarle puré de: espinaca, albahaca, batata o camote, zanahoria, tinta de calamares, pimientos morrones rojos, etc.

Ingredientes:

1. 700g de patatas
2. 250g de remolachas
3. 250g de calabaza
4. Harina común cantidad necesaria
5. crema o nata
6. manteca o mantequilla
7. queso rallado

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Ñoquis de 3 colores

Un crepé de camarones es una comida completa y sofisticada, a la vez que muy simple de hacer.

En primer lugar prepararás una salsa blanca o bechamel y la dividirás en 2 partes, a una le agregarás los camarones hervidos previamente, cebolla rehogada picada fina y cebolla de verdeo.

A la segunda le añadirás nata o crema de leche, los champignones enteros previamente rehogados con cebollines y nuez moscada.

A continuación prepararás los crepés o panqueques con la siguiente mezcla cremosa:

1. 1/2 l de leche
2. 1 huevo
3. 6 cucharadas de harina común
4. 1 poco de aceite

Los crepés se cocinas friéndolos en unas gotas de aceite en panquequeras, de ambos lados y cuidando de que no se rompan.

Rellenarás los crepés con la salsa con camarones, doblarás al medio, colocarás más relleno, volverás a doblar y bañarás con la salsa de champignones.

Puede servirse frío o caliente, acompañado de ensalada de lechuga, tomate y pepinos.

Ingredientes:

1. 100g de camarones
2. 100g de champignones
3. 2 cebollas
4. cebollinos
5. cebolla de verdeo
6. 200g de nata o crema de leche
7. 1/2l de leche
8. 6 cucharadas de harina común
9. 1 poco de aceite
10. mantequilla para freír los crepés

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Crepés de camarones con salsa de champignpones

Una torta de chocolate y naranjas es muy interesante de realizar, por su sabor diferente y textura de mouse deliciosa.

Primero tritura las galletas de chocolate y mezcladas con mantequilla forra un molde y hornea 5 minutos para que se compacten.

Aparte hidrata la gelatina sin sabor y agrégale la mermelada de naranjas (que bien puede ser ligth), y la leche en polvo batiendo enérgicamente para que se incorpore bien todo, puedes hacerlo con un batidor para que no queden grumos.

Con este procedimiento te queda una crema de naranjas que puedes perfumar con vainilla en gotas o con esencia de naranjas o de limón.

Ahora que se encuentra la crema bien unida le agregas una copita de cointreau y la crema o nata montada, vuelves a mezclar bien, y lo viertes sobre la base de galletas.

Llevas al refrigerador para que se solidifique bien durante 12 horas.

Para este entonces la torta mouse de naranjas se encuentra perfectamente firme, se desmolda y baña con chocolate.

El baño de chocolate se realiza derritiendo el chocolate para taza a baño de maría con un poco de mantequilla para que brille.

Puedes servir esta torta mouse de chocolate y naranjas con crema batida, con helado o con chocolate en rama.

Ingredientes:

1. 300 ml de nata o crema de leche
2. 4 cucharadas de leche en polvo
3. 300 gr de mermelada de naranja amarga
4. 70 gr de azúcar
5. 2 sobres de gelatina sin sabor
6. 1 tableta de chocolate para taza
7. 1 paquete de galletas de chocolate
8. 2 c de mantequilla para la base
9. 2 c de mantequilla para la cobertura
10. un vasito de Cointreau

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Torta mouse de chocolate y naranja

Los ñoquis con salsa de hongos portobello son una opción saludable y delicada para una cena que gustará a todos.

La receta de los ñoquis de papa o patata es muy simple, sólo debes realizar un puré con este tubérculo, añadirle un huevo y toda la harina que absorba.

Deja reposar media hora, forma rollos largos y corta en trocitos que luego puedes pasar por un tenedor para formar los ñoquis.

Los ñoquis se cocinan en agua hirviendo con sal y se cuelan para servirse con gran diversidad de salsas, en este caso prepararemos una salsa de hongos portobello.

La salsa también es simple de realizar: cortas los hongos en tiritas y los rehogas junto con la cebolla picada en una sartén con aceite caliente o matequilla, agregas el vino blanco y cuando se haya reducido a la mitad añades la crema y terminas la cocción agregando leche para que no se seque mucho, si es necesario.

Este plato puede servirse con vino tinto y de postre alguna crema de frutos rojos sobre una torta de chocolate.

Ingredientes:

• 1/2k de papas
• harina 0000
• 1 huevo
• matequilla o aceite neutro
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• 200g de hongos portobello
• 400g de crema o nata de leche
• leche cantidad necesaria
• sal y pimienta

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Ñoquis con salsa de hongos portobello

Las salsas de champignones pueden realizarse de diferentes maneras: sobre base de salsa blanca o sobre base de crema de leche, y para una salsa fría con base de mayonesa.

En este post te contamos las 3 para que puedas elegir tu salsa de champignones preferida y de acuerdo a su utilización.

Con base de salsa blanca.

Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta y la leche con la maizena o almidón de maíz ya disuelto en ella, revuelve hasta que espese, y puedes agregarle un poquito de queso parmesano.

Esta receta es especial para carnes, lasagna y verduras al vapor.

Ingredientes:

1. 250g de champignones
2. 100g de cebollas
3. 50g de manteca
4. 2C de almidón de maíz
5. 300cc de leche
6. sal, pimienta, aceite y parmesano

Con base de crema o nata:

Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta, el jugo de limón y por último la crema, a esta receta puedes agregarle albahaca cortada muy finita.

Esta receta es especial para tallarines, ravioles y sorrentinos.

Ingredientes:

1. 250g de champignones
2. 100g de cebollas
3. 50g de manteca
4. jugo de 1 limón
5. albahaca picada finita
6. sal, pimienta, aceite y parmesano

Con base de mayonesa:

Rehoga en aceite de maíz los champignones cortados en juliana con la cebolla procesada o picada muy finita, hasta que se tornen transparentes, deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo de limón..

Esta salsa es especial para patas flambeadas, carnes asadas frías, brusquetas y ensaladas.

Ingredientes:

1. 250g de champignones
2. 1 de cebolla
3. jugo de 1 limón
4. 200g de mayonesa
5. sal, pimienta, aceite y parmesano

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Salsas de champignones