Ingredientes:

• 1/4 de café bien cargado
• 200 gr de azúcar en polvo
• 8 huevos
• 350 gr de mantequilla

Preparación:

1. Separar las claras de las yemas de huevo
2. Poner las yemas en un cazo, junto con el azúcar, y batir energeticamente hasta conseguir una mezcla espumosa
3. Cuando hayamos conseguido una mezcla espumosa, añadir poco a poco el café caliente, calentar a fuego lento sin dejar de remover
4. Retirar del fuego cuando la mezcla empiece a espesar
5. Verter la mezcla en otro recipiente para detener la cocción
6. Cuando la crema esté tibia, incorporar la mantequilla partida en trozos del tamaño de una nuez y batir hasta conseguir una crema homógenea, continuar batiendo unos minutos hasta que la crema quede lisa
7. Repartir la crema en cuencos individuales y adornar la superficie con copos de merengue y un poco de caramelo líquido
8. Conservar en la nevera

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Crema de moka

El turrón de alicante es una preparación que puedes realizar para las fiestas de navidad y año nuevo, para presentar junto a fuentes de pan dulce, frutas secas, ensalada de frutas, garrapiñadas y helados.

Colocar el azúcar y la miel en una cacerola.

Llevar al fuego hasta que tome punto “hilo fino” y hervir durante 3 minutos más.

Verter de a poco las claras, batidas a punto merengue, sin dejar de batir.

Colocar el recipiente a baño de maria y continuar batiendo hasta que la preparación esté espesa y consistente.

El punto adecuado se reconoce cuando al levantar la preparación con la cuchara se notara pesada.

Alcanzado el punto, añadir las almendras tostadas y verter en un molde para turrón, con la base forrada con papel blanco.

Presionar la preparación con la madera forrada con papel aluminio de modo que no quede aire en la pasta.

Enfriar y conservar envuelto en papel celofán.

Ingredientes:

para 1 turrón de 10 pociones

• 300 g de azúcar de refineria
• 400g de miel de abejas
• 3 claras batidas a punto merengue
• 250 g de almendras tostadas

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Turrón de alicante

El turrón de maní o almendras es una hermosa receta para preparar en navidad, sorpresa y placer para chicos y grandes, puede servirlo cortado, en pirotines, en una fuente de frutas secas o envuelto en celofán en pequeños paquetes de regalo para el árbol de navidad.

También queda muy sabroso bañado en chocolate.

Poner en un recipiente los terrones de azúcar, remojarlos con agua y llevar  al fuego hasta obtener un almíbar a punto ” hilo fuerte”.

Aparte, hacer hervir la miel e incorporarla al almíbar.

Retirar del fuego y verter de a poco sobre las claras batidas a nieve.

Llevar este merengue a baño de maría cuidando que el fondo del recipiente no toque el agua de la cacerola base.

Revolver continuamente con cuchara de madera, incorporar los maníes tostados y disponer la preparación en cubeteras o en latas grandes de sardinas.

Prensar con una tablita forrada con papel de aluminio.

Dejar enfriar los turrones y conservarlos envueltos en papel celofán.

Ingredientes:

• 250 g. azúcar en terrones
• 200 c.c. de agua
• 300 g. de miel
• 400 g. maní tostado
• 3 claras de huevo
• 

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Turrón de maní o almendras navideño

El bizcochuelo de dos huevos, es una receta básica de la pastelería, puedes hacerlo en molde pequeño para que te salga bien alto y poder así rellenarlo y decorarlo logrando una bonita torta para la hora del té, puedes hacerlo finito en un molde cuadrado, decorarlo, cortarlo en cuadraditos pequeños y disponerlo en pirotines como si fueran masas finas, o muchas ideas más.

Agregar poco a poco el azúcar  a las claras a nieve.

Batir hasta alcanzar punto merengue.

Por separado, sin lavar el batidor, batir las yemas con vino dulce a la esencia de vainilla durante 5 minutos.

Añadir las yemas al merengue, en forma gradual y envolvente.

Incorporar la harina tamizada y mezclada con el polvo para hornear.

Enmantecar un molde para tarta de 26 cm de diámetro, forrar la base con papel parafinado enmantecado y enharinar todo el interior.

Verter dentro la preparación.

Hornear a temperatura entre moderada y alta de 15 a 20 minutos.

Retirar, dejar enfriar, desmoldar y quitar el papel.

Detalles:

Este bizcochuelo es ideal para armado de gâteaux, pues si se repite el procedimiento se obtienen con facilidad tantas capas como indique la receta elejida.

Si en lugar de papel parafinado se usa papel siliconado para forrar la base del molde, no hace falta enmantecarlo.

Variante:

Cuando se desea presentar gâteaux con fiambres en un bufé frio resulta práctico emplear capas de bizcochuelo salado a mi estilo.

Para hacer una, batir 2 claras con 1 cucharadita de sal a punto nieve.

Añadir gradualmente 65 g de azúcar y continuar batiendo hasta lograr un merengue.

Aparte, sin lavar el batidor, batir 2 yemas con 2 cucharaditas de vino blanco y 2 cucharaditas de ketchup durante 5 minutos.

Unir en forma envolvente con el merengue.

Incorporar poco a poco 65 g de harina 0000 mezclada con 1 cucharadita de polvo de polvo de hornear.

Volcar en una tartera desmontable de 24 cm de diámetro, forrada con papel parafinado enmantecado y enharinado.

Hornear a temperatura alta de 20 a 25 minutos.

Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Preparar más capas del mismo modo, hasta completar la cantidad de requiera  la receta seleccionada.

Ingredientes:

• para 1 capa
• 2 claras a nieve
• 60 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharadita de vino dulce
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 60 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo para hornear

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Bizcochuelo de dos huevos