Tradicionales , modernas o Thermomix
Ingredientes
2 litros de caldo de verduras
100 grs. de mantequilla
1 cebolla picada
4 tomates maduros sin piel
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
1 cucharada de sal y una pizca de pimienta.
Preparación
Hacer un caldo de verduras, hirviendo durate media hora un trozo de zapallo, 1 papa pelada, 2 zanahorias, 1 puerro, unas ramitas de perejil y albahaca, y [...]
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Sopa crema de tomates
La masa básica para pastas es muy sencilla de realizar, se basa en ingredientes simples y muy sencillo proceso.
Para una masa de pastas, digamos fideos, tallarines, spaguettis, se precisa harina 0000 común blanca y huevos de gallina, nada más.
El cálculo es 1 huevo por persona y uno o dos más, y toda la harina que estos absorban.
A partir de esta simple receta vas a lograr tallarines al puro huevo y desde ahí las modificaciones que gustes o logres de acuerdo a tu gusto personal e imaginación.
Si deseas pastas más livianas puedes reemplazar un huevo por un chorrito de aceite neutro, o agua.
Fíjate que en este caso la masa gana blandura y pierde cohesión con cada huevo que remplazas.
Para ravioles conviene que la masa no sea al puro huevo ya que salen un poco duros (cosa conveniente en los tallarines).
Para ravioles y toda pasta rellena remplaza la mitad de los huevos con agua tibia.
Para incluir verduras en la preparación de la masa ten en cuenta que estas, si están ya cocidas acarrean mucha agua a la masa, con lo cual la cantidad de harina aumentará aumentando así el resultado final, es como si remplazaras algunos huevos por la verdura (no agregues entonces agua).
Una buena variante son los tallarines verdes.
La masa básica da como resultado excelentes fideos al puro huevo que luego de dejar descansar la masa por media hora deberás estirar y cortar bien finitos, ya sea a cuchillo (bien afilado) o con máquina de estirar y cortar pastas:
Ingredientes:
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Masa básica para pastas
La base de estas croquetas es la acelga, los huevos y la harina para ligar, pero puden agregarse o suprimirse algunos de sus otros ingredientes, según el gusto de cada uno.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
1 taza de arroz hervido
1 paquete de acelga
1 cebolla
3 dientes de ajo
100 grs. de tofu
100 grs. de calabaza hervida y pisada
2 huevos
2 cucharadas [...]
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Croquetas de acelga
La lasagna es una pasta que se realiza en una fuente que se lleva al horno.
Es similar a los canelones pero con otra forma de armado y la masa puede ser la misma que la de los canelones.
Si acostumbras realizar canelones con masa de crepés puedes armar con estos tu lasagna.
Otra opción es la masa de pastas tradicional para lasagna (y canelones), que es la misma masa de los tallarines sólo que con menos huevo para que resulte más blanda.
Coloca la harina 0000 sobre la mesa en forma de corona y añade 2 huevos, un poco de aceite y un poco de agua tibia para terminar de unir; calcula que se cuenta 100gr de harina por comensal.
De la misma forma en que realizas masa o pastas de morrones o espinaca, también puedes realizar tu lasagna de esta forma, con la masa saborizada o de colores.
Ten en cuenta que, si la masa es de color el relleno y la salsa deben ser blancos, porque sino, no se lucirá la masa.
Luego de dejar descansar la masa durante media hora estira con máquina de pastas o con palote, corta cuadrados grandes que quepan en tu fuente de horno y cocínalas en una olla de agua hirviendo de a una, metiendo con cuidado y retirando con espumadera.
Coloca los cuadrados separados sobre una fuente enaceitada y déjalos enfriar para poder armar la lasagna.
Tanto la masa como el relleno de la lasagna están ya cocidos, es por ello que sólo llevas la fuente al horno para calentar la lasagna, derretir los quesos que hayas puesto y gratinar la superficie.
Ingredientes:
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Masa de lasagna
Para lograr unos sabrosos spaghetti lo mejor es hacerlos de morrones, y si estos están asados mucho más ricos saldrán…
Primero asar los morrones, en la parrilla o en la hornalla de la cocina, lavarlos bajo el agua cuando la piel se haya quemado (aunque así pierden un poco el sabor asado y ahumado) o limpiarles la piel quemada retirándola con una tela limpia.
Abrirlos y quitarles las semillas, y luego procesarlos hasta lograr una pasta bien fina y delicada.
Mezclar esta pasta de morrones con los huevos, añadir la harina sin leudantes de 0000 y comenzar a amasar.
Para hacer los spaghetti al puro huevo con morrones utiliza un huevo por comensal y toda la harina que estos absorban.
Deja reposar la masa durante media hora y procede a estirarla con palote de amasar o con máquina de hacer fideos manual o eléctrica hasta lograr planchas bien finas.
Luego elije un corte fino y procede a cortar las planchas, y si lo haces a mano enharina muy bien y enrolla las planchas para cortarlas a cuchillo (bien afilado).
DEja orear en lugar fresco y muy enharinado para que no se peguen entre sí, y échalos al agua hierviente y salada para cocinarlos.
Los spaghetti de morrones pueden servirse con diversas salsas, trata de que el color de la salsa no apague su bello color rojizo, por este motivo la recomendación es que los sírvas con crema, es lo mejor y más delicado.
Ingredientes:
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Spaghetti de morrones
Una vez limpios los camarones los pasarás por agua hirviendo con sal y limón para blanquearlos.
Aparte prepara una mezcla similar a la de los panqueques o crepés pero más espesa, o sea 1 huevo batido con un poco de leche, agrega 1 cucharada de aceite y espesa con harina, bien mezclado.
Pasa los camarones por esta pasta y espolvorea con pan rallado mezclado con semillas (sésamo, girasol, lino, amapola, etc.) y lleva a la sartén donde los reciba el aceite bien caliente.
Cuando los das vuelta para que se doren por el otro lado vuelves a espolvorearles pan rallado y semillas.
La mezcla cremosa los recubre y forma una especie de buñuelo que si lo haces con harina leudante quedará muy esponjoso.
El pan rallado y las semillas hacen el crocante de la preparación.
Sirve este plato acompañado de una ensalada de hojas verdes con frutillas fileteadas aderezadas con aceite de oliva y sal.
Puedes también preparar una crema condimentada con ciboulette, sal y limón para remojar tus camarones apanados.
Y lleva a la mesa con un rico vino blanco bien helado.
Ingredientes:
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Camarones apanados
Un pan lacteado tiene como base la receta del pan original, el pan integral o el pan de campo.
Todos los panes se realizan de forma similar y le agregas o quitas ingredientes para definir sus características, sabor, consistencia, forma, etc.
Un pan lacteado lleva leche y/o crema.
Forma la corona de harina común y en el centro agrega la crema y la mantequilla blanda, aparte en un bol tapada pon la levadura de cerveza a diluir en un poco de leche tibia con 1 cucharada de azúcar.
Agrega la levadura espumosa en el centro de la corona y comienza a mezclar los ingredientes, agregando una cucharada de sal por kilo de harina.
Agrega leche tibia en cantidad necesaria hasta formar un bollo suave y elástico.
Cúbrelo con film o plástico, y tapa con una manta para que, calentito, pueda crecer hasta el doble de su tamaño durante 1 hora.
Amasa para quitarle el oxígeno y coloca en budineras o moldes enmatecados y enharinados para que vuelvan a crecer, otra hora más.
Pinta con huevo batido y lleva a horno precalentado hasta que se doren y al golpearlos por abajo suenen a hueco.
Secreto: si no te han crecido mucho, se te enfrió la masa o no tuviste una hora para que suban en sus moldes, colócalos en el horno frío recién encendido así les das tiempo y calor para que crezcan un poco más antes de que se comiencen a cocer.
Ingredientes:
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Pan lacteado
Las milanesas de soja puedes realizarlas en casa muy fácilmente y en pocos minutos.
También puedes variar la receta y realizarlas de mijo, arvejas, trigo burgol y otros cereales y legumbres muy sanas y ricas en proteínas, minerales y vitaminas.
Las milanesas de soja una vez listas puedes meterlas al horno con salsa o tomates frescos y queso y presentarlas a la napolitana o a la pizza, y serán muy bien recibidas por todos.
Pon en una olla pequeña a cocinar 100gr de mijo, agrega si tienes, sésamo, quinoa o alguna otra semilla (lino, girasol, etc.), cuando suelte el hervor agrega 2 bollos de pan duro cortado en pedacitos y revuelve para que este se disuelva en el agua, y forme una especie de gelatina aglutinante.
Deja cocinar unos minutos y retira del fuego, agrega harina de soja y harina integral y revuelve enérgicamente mientras esté bien caliente hasta que notes que se forma una pasta bastante sólida.
Deja reposar y entibiar.
Una vez manejable, coloca la pasta en una fuente enaceitada y estira, deja enfriar totalmente.
Corta rectángulos de la masa y enharina o pasa por pan rallado, y cocina con muy poco aceite en una plancha bifera o al horno.
Si lo deseas puedes pasar las milanesas por huevo batido y pan rallado para empanar, y freír en sartén con aceite caliente o al horno.
Esta masa base puedes guardarla en la heladera, freezar o freezar directamente las milanesas.
La harina de soja puedes reemplazarla por harina de gluten, harina de arvejas, harina de lentejas, etc.
Ingredientes
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Milanesas de soja y mijo en 5 minutos
Los ñoquis de 3 colores llevan un poco más de tiempo que hacer la misma pasta de un solo color, pero es más bonita la presentación y más interesante para los niños…
Para realizar los ñoquis de tres colores deberás hacer 3 pastas de diferente base, o una sola que luego dividirás en tres porciones para agregar la verdura que marque el color.
Lo más práctico es hacer un gran puré de papas que es la base de los ñoquis tradicional, dividirlo en 3 porciones, a una dejarla así, a otra agregarle un puré de remolachas y a otra parte agregarle el puré de calabaza.
A cada puré agregarle harina común hasta formar una masa que pueda estirarse, siempre querrá absorber un poco más de harina pero cuida de no agregarle mucha, solamente la necesaria para que no se pegue en los dedos ya que si no te saldrán los ñoquis muy duros.
Realiza rollitos con cada pasta y corta en porciones pequeñas, existe una herramienta de madera especial para pasar los ñoquis y que queden como enrollados y rallados, lo que se puede hacer fácilmente con un tenedor o simplemente dejarlos sin rayas.
Cuando ya tengas los ñoquis listos debes cocinarlos en abundante agua hirviendo salada a gusto, estarán listos cuando floten.
Para que se luzcan en el plato los tres colores no los sirvas con salsa sino con crema o mantequilla y cubre con queso rallado.
Otra opción para colorear los ñoquis es agregarle puré de: espinaca, albahaca, batata o camote, zanahoria, tinta de calamares, pimientos morrones rojos, etc.
Ingredientes:
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Ñoquis de 3 colores
Poner a hervir en una cacerola un litro de agua con una cucharada al ras de sal gruesa.
Al hervir, echar 400 grs. de harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo continuamente, con cuchara de madera, para que no se agrume.
Cocinar a fuego suave, sin dejar de revolver durante media hora, o el tiempo que [...]
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Polenta frita