Tradicionales , modernas o Thermomix
Ingredientes
(Para 60 o 70 tarteletas, según el molde)
1/2 kg. de harina
200 grs. de mantequilla
200 cm3 de crema de leche (1 taza)
1 cucharadita de sal
Preparación
Desmenuzar la mantequilla con los dedos (no derretirla al calor), y mezclar con la harina y la sal.
Agregar la crema de leche y unir todo muy bien. Colocar en la heladera media [...]
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Masa para tarteletas
Otra receta del bicentenario, especial para acompañar unas ricas empanadas o un asado criollo puede ser membrillos con crema.
El membrillo es una fruta similar a la manzana y puede utilizarse como tal, muy codiciada para preparar jaleas, mermeladas y dulces en pan.
Lavar y colocar los membrillos enteros en la parrilla mientras se hace el asado criollo, ir dando vueltas para que se cocine parejo, y retirar cuando se note bando y jugoso por dentro.
Aparte batir la crema de leche con azúcar impalpable para realizar una crema chatilly, un lindo detalle de bicentenario sería separar la mitad de la crema y teñirla con colorante vegetal comestible celeste, para formar la bandera argentina con 2 cucharadas ce crema bicolor sobre el membrillo asado.
Servir el membrillo tibio, con su crema bicolor y vino tinto o rosado y una feta de queso duro o picante.
Ingredientes:
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Membrillos asados con crema, recetas del bicentenario
Para el famoso Vithel Thonné, esta entrada tan clásica, sabrosa y delicada debemos preparar una salsa acorde y muy fácilmente.
Las recetas con pescado son mu apreciadas sobretodo para entradas elegantes.
Hacer una mayonesa casera clásica o comprarla, agregarle las anchoas bien picadas y desmenuzadas y una lata de atún procesadado reducida a puré.
Rebajar esta preparación para lograrla más líquida con aceite, vinagre y leche.
Para que la salsa de vithel thonné quede bien pareja y delicada deberá procesarse a mucha velocidad o licuarse, logrando así homogeneidad y suavidad.
La leche puede remplazarse con yogurt natural o crema de leche líquida, y la mezcla puede hacerse directamente en el vaso de la licuadora, cuidando de agregar la mayonesa y el aceite despacio para que no se corten.
El vithel thonné se acompaña con vino blanco y pancitos blancos y es una excelente entrada para cualquier cena (que no sea de pescado).
Cuida de cambiar los cubiertos para el segundo plato, ya que las anchoas los dejan muy olorosos y puedes contaminar el sabor y el aroma de tu segundo plato.
Ingredientes:
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Salsa de anchoas para vithel thonne
Para el famoso Vithel Thonné, esta entrada tan clásica, sabrosa y delicada debemos preparar una salsa acorde y muy fácilmente.
Las recetas con pescado son mu apreciadas sobretodo para entradas elegantes.
Hacer una mayonesa casera clásica o comprarla, agregarle las anchoas bien picadas y desmenuzadas y una lata de atún procesadado reducida a puré.
Rebajar esta preparación para lograrla más líquida con aceite, vinagre y leche.
Para que la salsa de vithel thonné quede bien pareja y delicada deberá procesarse a mucha velocidad o licuarse, logrando así homogeneidad y suavidad.
La leche puede remplazarse con yogurt natural o crema de leche líquida, y la mezcla puede hacerse directamente en el vaso de la licuadora, cuidando de agregar la mayonesa y el aceite despacio para que no se corten.
El vithel thonné se acompaña con vino blanco y pancitos blancos y es una excelente entrada para cualquier cena (que no sea de pescado).
Cuida de cambiar los cubiertos para el segundo plato, ya que las anchoas los dejan muy olorosos y puedes contaminar el sabor y el aroma de tu segundo plato.
Ingredientes:
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Salsa de anchoas para vithel thonne
Ingredientes
(Para 4 personas)
1/2 kg. de espinacas
200 grs de tofu
250 grs. de crema de leche
1 cucharadita al ras de sal
1 pizca de nuez moscada
2 dientes de ajo picados
200 grs de queso rallado (opcional)
Preparación
Cocinar las espinacas lavadas durante 1 minuto, con agua y sal, retirar, dejar enfriar y picar muy finamente o moler en la procesadora.
Dorar el [...]
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Espinacas a la crema
Un crepé de camarones es una comida completa y sofisticada, a la vez que muy simple de hacer.
En primer lugar prepararás una salsa blanca o bechamel y la dividirás en 2 partes, a una le agregarás los camarones hervidos previamente, cebolla rehogada picada fina y cebolla de verdeo.
A la segunda le añadirás nata o crema de leche, los champignones enteros previamente rehogados con cebollines y nuez moscada.
A continuación prepararás los crepés o panqueques con la siguiente mezcla cremosa:
Los crepés se cocinas friéndolos en unas gotas de aceite en panquequeras, de ambos lados y cuidando de que no se rompan.
Rellenarás los crepés con la salsa con camarones, doblarás al medio, colocarás más relleno, volverás a doblar y bañarás con la salsa de champignones.
Puede servirse frío o caliente, acompañado de ensalada de lechuga, tomate y pepinos.
Ingredientes:
Una torta de chocolate y naranjas es muy interesante de realizar, por su sabor diferente y textura de mouse deliciosa.
Primero tritura las galletas de chocolate y mezcladas con mantequilla forra un molde y hornea 5 minutos para que se compacten.
Aparte hidrata la gelatina sin sabor y agrégale la mermelada de naranjas (que bien puede ser ligth), y la leche en polvo batiendo enérgicamente para que se incorpore bien todo, puedes hacerlo con un batidor para que no queden grumos.
Con este procedimiento te queda una crema de naranjas que puedes perfumar con vainilla en gotas o con esencia de naranjas o de limón.
Ahora que se encuentra la crema bien unida le agregas una copita de cointreau y la crema o nata montada, vuelves a mezclar bien, y lo viertes sobre la base de galletas.
Llevas al refrigerador para que se solidifique bien durante 12 horas.
Para este entonces la torta mouse de naranjas se encuentra perfectamente firme, se desmolda y baña con chocolate.
El baño de chocolate se realiza derritiendo el chocolate para taza a baño de maría con un poco de mantequilla para que brille.
Puedes servir esta torta mouse de chocolate y naranjas con crema batida, con helado o con chocolate en rama.
Ingredientes:
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Torta mouse de chocolate y naranja
El pastel de cerdo con champiñones es una excelente opción para tu noche de fin de año nuevo.
Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.
Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.
Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.
Tomar la masa con cuchara y volcarla sobre un polietileno enharinado.
Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante 20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.
Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.
Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.
Correr las carnes hacia un costado .
En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.
Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.
Mezclar bien y agregar el perejil y el vino Marsala.
Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.
Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.
Retirar y dejar enfriar.
Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.
Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.
Pincelar la masa con clara y rellenar.
Cubrir con la otra tapa.
Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.
Hacer círculos con la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.
Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.
Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.
Ingredientes:
para 10 porciones
masa
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Pastel de cerdo con champiñones
Colocar el carré de cerdo desgrasado en una fuente para horno, rociarlo con jugo de naranja y hornearlo a temperatura máxima durante 20 minutos.
Escurrir la grasa que resultó durante la cocción, salpimentar, espolvorear con canela y agregar el jugo de ananá y el licor.
Hornear durante 30 minutos más a temperatura moderada.
Mientras se cocina el carré, espolvorearlo con azúcar para lograr una cubierta dorada y dulzona.
Rociarlo con el líquido de cocción y poner en la asadera el alurel y el romero.
Retirarlo cuando esté a punto y reservar el fondo de cocción.
Cortar algunas rodajas de carré y acomodarlas en una fuente.
Ubicar a los costados la guarnición de fruta.
Presentar la salsa en la salsera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.
Salsa
Licuar el jugo de naranja con el jugo de ananá, el vino blanco y la fécula de maíz.
Verter en una cacerola y cocinar, removiendo, hasta que hierva y espese.
Incorporar la crema de leche, mezclar y retirar.
Guarnición
Cortar el ananá en trocitos y hornearlo durante 10 minutos en la asadera con el fondo de cocción del carré.
Si se desea, completar con 3 manzanas cortadas en cuartos, cocidas junto con el ananá, 200 g de ciruelas pasas salteadas en manteca.
Ingredientes
para 6 a 8 porciones
salsa
guarnición
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Carré de cerdo con salsa de ananá
Una terrina de zanahorias, zapallitos y verdeo es una opción fresca y natural para tu entrada en la sena de navidad o año nuevo.
Mezclar en el orden indicado los ingredientes de cada sabor.
Enmantecar y pincelar con aceite 2 moldes de aluminio descartables, tipo budín inglés, 21 por 5 cm aproximadamente.
Forrar la base con una tira de papel parafinado, también enmantecado y aceitado.
Colocar en ambos moldes el primer sabor y luego el segundo.
Hornear a baño María de 45 a 50 minutos.
Retirar, apoyar los moldes sobre una rejilla y dejar entibiar.
Desmoldar y cortar en tajadas.
Servir sola o con salsa a elección.
Detalles
Para obtener la cantidad indicada de zapallitos limpios, calcular casi el doble al comprarlos, pues hay que descartar el centro con las semillas.
Después de rallar los zapallitos y zanahorias, exprimirlos con las manos para eliminar el exceso de liquido y evitar que la preparación resulte demasiado húmeda.
Para que las terrinas, budines y flanes que hornean a baño María no resulten secos, recomiendo controlar que el agua llegue casi hasta el borde de los moldes.
Si la superficie se dora antes de que la terrina esté cocida, tapar a media cocción con papel parafinado o papel de aluminio.
También se puede hacer en un molde redondo, y reemplazar los zapallitos con calabaza, con lo cual el resultado será muy anaranjado…
Ingredientes:
para 2 terrinas
primer sabor
segundo sabor