Un salteado de lomo con vegetales al wok tiene los únicos requerimientos de poseer un wok y muchas ganas de comer rico…

Corta en tiritas el lomo, salpimenta y mezcla con semillas de sésamo y deja marinar un rato en salsa de soja.

Mientras tanto corta los vegetales en tiritas también, y calienta el wok con un poco de aceite de oliva o rocío vegetal para hacerlo más liviano.

Comienza el salteado con las verduras más duras, es decir con la zanahoria, luego coloca las chauchas, repollo, calabaza, cebolla, pimientos y finalmente la carne.

Saltea hasta que la carne esté cocida sin que se seque mucho, puedes volver a condimentar con salsa de soja, pero recuerda que esta es salada, así que limita el uso de sal.

Puedes acompañar este plato con fideos chinos de arroz que servirás a un lado o mezclándolos ya cocidos a último momento en el wok.

Ingredientes:

1. 2 bifes de lomo gruesos cortados en tiritas
2. 1 cebolla grande
3. 1 pimiento grande
4. 2 zanahorias
5. 200g de chauchas
6. 250g de repollo
7. 250 g de calabaza
8. 300g de fideos de arroz
9. 20g de sésamo
10. salsa de soja
11. aceite de oliva o rocío vegetal

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Salteado de lomo con vegetales al wok

El pastel de cerdo con champiñones es una excelente opción para tu noche de fin de año  nuevo.

Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.

Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.

Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.

Tomar la masa con cuchara y volcarla  sobre un polietileno enharinado.

Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante  20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.

Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.

Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.

Correr las carnes hacia un costado .

En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.

Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.

Mezclar bien y  agregar el perejil y el vino Marsala.

Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.

Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.

Retirar y dejar enfriar.

Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.

Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.

Pincelar la masa con clara y rellenar.

Cubrir con la otra tapa.

Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.

Hacer círculos con  la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.

Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.

Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.

Ingredientes:

para 10 porciones

• 4 cucharadas de aceite
• 300 g carne de cerdo sin grasa (bondiola, paleta, lomito o carré)
• 100 g panceta
• 1 cebolla
• 1 ají
• 200 g de champiñones frescos
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pepino en vinagre dulce
• 4 cucharadas de puré de tomates
• sal
• pimienta blanca
• 2 cucharadas de perejil picado
• 5 cucharadas de vino marsala

masa

• 400 g de harina
• 2 cucharadas de azúcar
• sal
• 100 g crema de leche
• 60 vino dulce

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Pastel de cerdo con champiñones

La receta de salsa barbacoa es muy útil en una mesa navideña o de fin de año, donde suelen cocinarse, sea al horno o a las brasas carnes variadas que pueden necesitar de este aderezo que, casero, es mucho más sabroso.

Moler o triturar todo en la procesadora y si deseas que sea una salsa bien suave la cuelas o tamizas para apartar los grumos y trocitos grandes que puedan haber quedado.

Cocina durante 30 minutos y muele nuevamente.

En una salsa excelente para crepés, carnes de todo tipo, patatas fritas, etc.

Las carnes condimentadas con la salsa barbacoa van muy bien con vino tinto o rosado, y al ser esta salsa un tanto pesada, te aconsejamos que la entrada y el postre sean frescos y livianos, para contrastar y pasar bien tu fiesta.

Ingredientes:

1. 12 pepinillos pequeños
2. 2C de orégano
3. 5 pimientos rojos asados o de lata
4. 800g de tomates
5. jugo o zumo de 4 naranjas
6. 8 c de azúcar
7. chiles o jalapeños a gusto
8. sal y pimienta

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Salsa barbacoa para carnes de navidad

El salmón es un plato delicado y exquisito, para conocedores, con el que puedes quedar muy bien en estas fiestas.

Acompaña tu salmón marinado a las hierbas, con una ensalada de patatas, simple y clásica, y un vino blanco seco, y panecillos caseros con algunas salsas suaves.

Para marinar correctamente el salmón coloca la mitad de estos ingredientes en una fuente de loza: sal gruesa, azúcar y pimienta negra machacada, además de eneldo, cilantro y ciboullette enteras pero rotas, luego el salmón limpio y sin espinas, y otra capa igual de sal, azúcar, pimienta y hierbas.

Deja reposar en la heladera durante 48hs, y notarás que la carne se pone un poco translúcida.

La ensalada de patatas:

Cocina las papas con piel en agua con sal, pélalas calientes y corta en trozos grandes, salpimenta y adereza con aceite suave.

Sirve el salmón fileteado con la ensalada tibia, decorada con ciboulette.

Ingredientes:

1. 3 filetes de salmón
2. 300g de sal gruesa
3. 200g de azúcar
4. 50g de pimienta negra en grano
5. eneldo
6. ciboulette
7. cilantro
8. 1k de patatas
9. aceite neutro

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Salmón marinado a las hierbas con ensalada de patatas

El matambre es un corte de carne argentino, para hacer una carne de res arrollada necesitaremos un corte fino y de gran tamaño, ya que luego de hervirlo se reduce bastante.

El matambre arrollado es una preparación muy sencilla y que requiere de algo de tiempo, para rendir muchísimo luego y quedar muy bien en una mesa de entradas, fiambres y ensaladas.

Busca un matambre grande y desgrásalo, luego, extendido sobre la mesa vas a adobarlo o marinarlo con una mezcla de aceite, vinagre, ajo picado, ají molido o chile y perejil picado.

Comienza a rellenarlo con hojas de acelga, varias capas extendidas en toda su superficie cuidando de evitar los bordes, huevos duros enteros y el línea, aceitunas descarozadas que pueden ser rellenas o picadas, zanahoria cruda cortada en tiritas, morrones o pimientos rojos y verdes crudos en tiritas o juliana, pimienta, sal, orégano, perejil picado, ají molido o chile molido y seco, tiras de queso semiduro y si lo deseas tiras de jamón cocido y pechugas.

Luego con cuidado arrollas el matambre cuidando de que el relleno no se escape, bien apretado, lo sostienes con pinchos y lo coses con aguja grande y cordel o hilo de algodón sin color.

También se acostumbra atarlo para que no pierda la forma y por si se suelta la costura en el momento de la cocción.

Para cocinarlo vas a introducirlo en una olla grande con abundante agua que lo cubra, a la que habrás echado algunas hierbas aromáticas.

El matambre arrollado debe cocinarse durante 2hs y luego deja que se enfríe en su propio caldo.

Ingredientes:

• 1 1/2 kg. de matambre de ternera
• Sal y pimienta

Adobo o marinada:

• 1/2 taza de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• 1 cda de orégano
• 1 cda de ají molido

Relleno:

• 2 zanahorias crudas
• 20 hojas de acelga crudas
• 1 ají rojo crudo
• 1 ají verde crudo
• 5 huevos duros
• 14 gr. de gelatina sin sabor
• 100g de aceitunas verdes descarozadas
• 150g de jamón cocido
• 150g de queso semiduro
• 150g de pechugas de pollo

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Matambre arrollado

Las papas a la crema son un acompañamiento delicado y especial para carnes tanto de res como de aves, que en estas fiestas de fin de año no pueden faltar.

Delicadas y simples de realizar, las papas a la crema ayudan a agrandar una mesa de ensaladas, dando la opción tibia a esta presentación, y sirven como plato opcional de los niños, incluso de los más pequeños.

Hierve las papas enteras, lavadas y con cáscara y cuando estén cocidas, aun calientes les retiras la piel, este truco sirve para que las papas o patatas no absorban el agua de cocción ni pierdan su sabor.

Ya peladas las cortas en cubos medianos o con el cortante de papas noiset, y salpimentas teniendo en cuenta si serán servidas a niños pequeños, si es así no les agregues pimienta.

Las siguientes son 2 opciones de salsas a la crema para tus patatas:

1. Aparte bate la crema de leche con una cucharada de queso blanco, nuez moscada y queso rallado en abundancia. Salsea las papas con esta sabrosa crema.
2. Otra opción para saborizar la crema de las patatas es mezclarla con una cucharada de mayonesa, unas gotas de jugo de limón, y perejil picado finamente. Mezcla con las papas y adorna con ramitas de perejil y tomates cherry.

Ingredientes:

• crema de leche
• queso rallado
• nuez moscada
• queso blanco
• mayonesa
• jugo de limón
• perejil
• tomates cherry

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Papas a la crema

Las salsas de champignones pueden realizarse de diferentes maneras: sobre base de salsa blanca o sobre base de crema de leche, y para una salsa fría con base de mayonesa.

En este post te contamos las 3 para que puedas elegir tu salsa de champignones preferida y de acuerdo a su utilización.

Con base de salsa blanca.

Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta y la leche con la maizena o almidón de maíz ya disuelto en ella, revuelve hasta que espese, y puedes agregarle un poquito de queso parmesano.

Esta receta es especial para carnes, lasagna y verduras al vapor.

Ingredientes:

1. 250g de champignones
2. 100g de cebollas
3. 50g de manteca
4. 2C de almidón de maíz
5. 300cc de leche
6. sal, pimienta, aceite y parmesano

Con base de crema o nata:

Rehoga en aceite de maíz los champignones con la cebolla cortados en juliana, hasta que se tornen transparentes, agrega la manteca, la sal, la pimienta, el jugo de limón y por último la crema, a esta receta puedes agregarle albahaca cortada muy finita.

Esta receta es especial para tallarines, ravioles y sorrentinos.

Ingredientes:

1. 250g de champignones
2. 100g de cebollas
3. 50g de manteca
4. jugo de 1 limón
5. albahaca picada finita
6. sal, pimienta, aceite y parmesano

Con base de mayonesa:

Rehoga en aceite de maíz los champignones cortados en juliana con la cebolla procesada o picada muy finita, hasta que se tornen transparentes, deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo de limón..

Esta salsa es especial para patas flambeadas, carnes asadas frías, brusquetas y ensaladas.

Ingredientes:

1. 250g de champignones
2. 1 de cebolla
3. jugo de 1 limón
4. 200g de mayonesa
5. sal, pimienta, aceite y parmesano

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Salsas de champignones

Un buen arroz con alcachofas es una comida sana y natural, muy nutritiva y curativa incluso.

Las alcachofas para poder cocinarse con el arroz deben pelarse de sus hojas externas que son las más duras, estas pueden reservarse para hervirse aparte y comer la parte tierna mojándola en una vinagreta a modo de entrada de nuestro arroz con alcachofas.

En el video te traemos la explicación, paso a paso, de un riquísimo guisado de arroz con alcachofas y jamón, al aceite de oliva, una receta bien española y sabrosa.

Este plato puede servirse con vino blanco, y de postre algo bien dulce, para contrarrestar el leve sabor amargo y especial de las alcachofas o alcauciles.

Una copa de frutas frescas combina perfectamente con este arroz diferente y especial, acompañado de vino blanco y una entrada de alcauciles con vinagreta , todo un lujo culinario, y muy sencillo de realizar.

Ingredientes:

• 400g de arroz blanco
• 12 alcachofas o alcauciles
• 200g de jamón
• 1 cabeza de ajo
• 1l de caldo de carne
• aceite de oliva
• sal

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Arroz con alcachofas

El queso philadelphia es especial para realizar diversas salsas y patés que pueden llevarse a la mesa para condimentar carnes, fiambres, picadas, asados, ensaladas, etc.

Los patés pueden servir para rellenar huevos duros y tomates, untar en tostadas, agregar a la cobertura de pizzas, decorar consomés, y presentar en pequeños potes para que cada comunsal se sirva a gusto.

El queso philadelphia puede combinarse con muchas hierbas aromáticas frescas o secas picadas, fiambres picados, quesos picantes, aceitunas, etc.

En esta receta te traemos algunas sugerencias para salsas o patés con queso philadelphia salados, como opciones de salsas frías.

Paté de queso, Ingredientes:

• 200g de queso philadelphia
• 50 g de queso parmesano rallado
• 25g de queso roquefort picado
• 1c de mayonesa
• nueces picadas
• mariposas de nuez para decorar
• sal y pimienta

Paté de queso rosa, Ingredientes:

• 200g de queso philadelphia
• 2C de ketchup
• 1 tomate picado chiquito
• 1 remolacha hervida y rallada
• sal y pimienta

Paté de queso y olivas, Ingredientes:

• 200g de queso philadelphia
• 1c de aceite de oliva
• 1 yema de huevo duro pisada
• 50g de aceitunas verdes picadas
• 50g de aceitunas negras procesadas

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Paté de queso philadelphia

El antipasto mediterráneo es ideal para un día de calor, fácil de hacer y muy sabroso, acompaña platos de ensaladas diversas, puede servirse como entrada o acompañamiento de pastas frías.

Las supremas se pueden remplazar por tiras de lomo, camarones o langostinos. La idea del  antipasto es que lo hagas con lo que te ha sobrado en el refrigerador, y puedas aprovechar puntas de carnes asadas u horneadas.

Cortar  en rodajas los zapallitos con cáscara.

Saltearlos en aceite de oliva, sin encimar las rodajas, hasta tiernizarlos.

Trozar las berenjenas sin pelar en tajadas, a lo largo.

Saltearlas del mismo modo.

Salpimentar ambos vegetales.

Cortar las supremas en tiras y salpimentarlas.

Rebozarlas primero con harina, luego con huevos batidos y finalmente con semillas de sésamo.

Freírlas en aceite caliente.

Escurrirlas sobre papel de cocina.

Saltear las tajadas de panceta en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que resulten crocantes.

Filetear los champiñones en conserva.

Alinearlos con el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y aceite de oliva.

Escurrir los tomates secos hidratados y rociarlos con aceite de oliva.

Trozar los ajíes en conserva escurridos y la mozzarella o el queso de cabra.

Aderezar los porotos en conserva con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y semillas de amapola.

Presentar el antipasto en una fuente, alternando en forma decorativa todos los ingredientes preparados.

Complementar con hojas de lechuga.

Ingredientes para 10 porciones;

• 2 zapallitos largos
• aceite de oliva
• 2 berenjenas
• sal
• pimienta
• 2 supremas de pollo
• harina
• 2 huevos
• semillas de sésamo
• 10 tajadas de panceta ahumada
• 300 g de champiñones en conserva
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 10 tomates secos hidratados
• 4 ajíes en conserva
• 300 g de mozzarella o queso de cabra
• 300 g de porotos en conserva
• aceto balsámico
• semillas de amapola
• hojas de lechuga

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Antipasto mediterráneo