Tradicionales , modernas o Thermomix
Ingredientes
300 grs. de coliflor (una planta mediana)
4 huevos batidos
1 ají en tiritas
2 dientes de ajo
1 cebolla en aritos
1 cucharada de perejil y una de albahaca
Preparación
Cocinar la coliflor entera durante 25 minutos. Retirar del fuego, escurrir, dejar enfriar y cortar finita.
En una sartén profunda colocar tres cucharadas de aceite de oliva y calentar. Dorar la cebolla [...]
Esta salsa sirve para acompañar toda forma de preparar las patatas, ya sea en puré, horneadas o fritas o incluso rellenas. Es muy fácil y rica, y les dará un toque especial.
Ingredientes
1 taza de mayonesa o salsa bechamel
1 cucharada de orégano
2 dientes de ajo macahacados y dorados
1 ají o morrón en tiritas
1 cucharadita de albahaca [...]
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Salsa para patatas
Para realizar unas berenjenas asadas podemos utilizar la parrilla o la plancha bifera.
Corta las berenjenas en rebanadas finas, colócalas sobre la parrilla o la plancha, y aderézalas con sal y chimichurri.
Cocínalas vuelta y vuelta hasta que estén bien tiernas, recuerda que si las sacas crudas son algo picantes.
Esta es una entrada sabrosa, o un acompañamiento para carnes asadas, siempre es muy interesante colocar en la parrilla algunas verduras para acompañar un asado.
Acomoda en una fuente, adereza con aceite y perejil picado y acompaña con puré de patatas y batatas.
Chimichurri:
base: aceite y vinagre (antiguamente se hacía con salmuera y aceite), los ingredientes sólidos deben picarse y molerse muy bien con mortero o procesadora.
Luego se mezclan con los ingredientes en polvo y líquidos, y se dejan macerar por varios días guardándolos en el refrigerador.
Ingredientes del Cimichurri:
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Berenjenas asadas con chimichurri
Para festejar bien el bicentenario argentino, una idea es realizar recetas criollas acordes a la fecha, como una humita en zapallo, deliciosa y muy fácil de hacer.
Primero elije un zapallo criollo que entre en tu horno, y tenga buena base ya que servirá de fuente.
Luego le quitas la “tapa” , retiras las semillas, pon sal, pimienta y nuez moscada, y pedacitos de manteca y llevas a horno moderado hasta que la pulpa esté tierna, y lo reservas.
Aparte cocina en aceite la cebolla y los ajíes picados, agrega el tomate picado, sal, pimienta, azúcar, la carne cortada en cubitos pequeños y las latas de choclo cremoso.
Cocina a fuego lento agregando, de ser necesario, algo de caldo para que no se seque.
Cuando ya esté listo, pones este relleno dentro del zapallo y llevas a horno para que se caliente todo y se gratine.
Un secretito: rellenar con la humita caliente para que el proceso resulte más rápido, y agregar trocitos de queso cuartirolo al relleno.
Llevar directamente a la mesa el zapallo relleno en una fuente plana, y servir sin cortar la cáscara del zapallo, sino o tomando un trozo de la pulpa del zapallo y del relleno para cada porción.
Ingredientes:
Ingredientes
(Para 4 personas)
2 tazas de arroz
3 litros de caldo de verduras
2 morrones, ajíes o pimientos
1 lata de elotes o choclos (o hervidos)
1 cebolla
2 alcauciles
2 dientes de ajo machacados
1 lata de palmitos
1/4 kg de arvejas cocidas o judías verdes
1 cucharada de perejil picado
1 cápsula de azafrán
1 cucharada de sal gruesa
Preparación
Hacer un caldo de verduras hirviendo en [...]
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Paella de verduras
La salsa portuguesa es una de las más tradicionales, utilizada en estofados y pastas, y con mucho éxito para carnes rojas.
Con la salsa portuguesa preparas pollo a la portuguesa y le das nueva vida a las carnes asadas.
Corta una cebolla grande en rodajas o juliana, y fríe junto a un pimiento verde y otro rojo también cortados en juliana con un chorro de aceite de oliva, agregarás 800gr de tomates triturados o puré de tomates, agregas los condimentos y cocinas hasta que los pimientos y cebollas estén bien tiernos, si se seca mucho agrega un poco de caldo de verduras.
Demoras unos 20 minutos en lograr una riquísima salsa portuguesa, para acompañar carnes estofadas a la cacerola, o carne que te sobró de otra preparación, de horno o parrilla.
Ingredientes:
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Salsa portuguesa
El pastel de cerdo con champiñones es una excelente opción para tu noche de fin de año nuevo.
Colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal.
Hacer un hueco central y verter la crema de leche y el vino dulce.
Mezclar los ingredientes del centro con una cuchara de manteca e ir incorporando rápidamente los ingredientes de alrededor.
Tomar la masa con cuchara y volcarla sobre un polietileno enharinado.
Formar un bollo, cortarlo en dos partes y dejarlas durante 20 minutos tapadas con un lienzo en la heladera.
Aparte, calentar el aceite en una cacerola y saltear rápidamente la carne cortada en dados, sin condimentar.
Añadir la panceta en dados y dejarlos dorar.
Correr las carnes hacia un costado .
En el mismo fondo rehogar la cebolla y el ají, picados grueso, y los champiñones cortados en láminas gruesas y rociados con el jugo de limón.
Incorporar el pepino cortado en rodajas y el puré de tomate y sazonar con sal y pimienta blanca a gusto.
Mezclar bien y agregar el perejil y el vino Marsala.
Cocinar durante 20 a 30 minutos, a fuego moderado, con la cacerola semi tapada para que el liquido se evapore y el relleno resulte cremoso.
Si quedara demasiado líquido, espolvorear con una cuchara de harina y cocinar durante 5 minutos más.
Retirar y dejar enfriar.
Luego, estirar las dos porciones de masa hasta 3 mm de grosor.
Forrar con una de ellas un molde para pastel de 26 cm de diámetro, enmantecado.
Pincelar la masa con clara y rellenar.
Cubrir con la otra tapa.
Pintar el borde con agua y cerrar con el repulgo.
Hacer círculos con la masa sobrante y utilizarlos para decorar la cubierta.
Pincelar con huevo batido y hornear a temperatura moderada durante 35 minutos.
Servir caliente con ensalada de lechuga, tomate, cebolla y huevo duro, bien aderezado.
Ingredientes:
para 10 porciones
masa
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Pastel de cerdo con champiñones
El matambre es un corte de carne argentino, para hacer una carne de res arrollada necesitaremos un corte fino y de gran tamaño, ya que luego de hervirlo se reduce bastante.
El matambre arrollado es una preparación muy sencilla y que requiere de algo de tiempo, para rendir muchísimo luego y quedar muy bien en una mesa de entradas, fiambres y ensaladas.
Busca un matambre grande y desgrásalo, luego, extendido sobre la mesa vas a adobarlo o marinarlo con una mezcla de aceite, vinagre, ajo picado, ají molido o chile y perejil picado.
Comienza a rellenarlo con hojas de acelga, varias capas extendidas en toda su superficie cuidando de evitar los bordes, huevos duros enteros y el línea, aceitunas descarozadas que pueden ser rellenas o picadas, zanahoria cruda cortada en tiritas, morrones o pimientos rojos y verdes crudos en tiritas o juliana, pimienta, sal, orégano, perejil picado, ají molido o chile molido y seco, tiras de queso semiduro y si lo deseas tiras de jamón cocido y pechugas.
Luego con cuidado arrollas el matambre cuidando de que el relleno no se escape, bien apretado, lo sostienes con pinchos y lo coses con aguja grande y cordel o hilo de algodón sin color.
También se acostumbra atarlo para que no pierda la forma y por si se suelta la costura en el momento de la cocción.
Para cocinarlo vas a introducirlo en una olla grande con abundante agua que lo cubra, a la que habrás echado algunas hierbas aromáticas.
El matambre arrollado debe cocinarse durante 2hs y luego deja que se enfríe en su propio caldo.
Ingredientes:
Adobo o marinada:
Relleno:
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Matambre arrollado
El antipasto mediterráneo es ideal para un día de calor, fácil de hacer y muy sabroso, acompaña platos de ensaladas diversas, puede servirse como entrada o acompañamiento de pastas frías.
Las supremas se pueden remplazar por tiras de lomo, camarones o langostinos. La idea del antipasto es que lo hagas con lo que te ha sobrado en el refrigerador, y puedas aprovechar puntas de carnes asadas u horneadas.
Cortar en rodajas los zapallitos con cáscara.
Saltearlos en aceite de oliva, sin encimar las rodajas, hasta tiernizarlos.
Trozar las berenjenas sin pelar en tajadas, a lo largo.
Saltearlas del mismo modo.
Salpimentar ambos vegetales.
Cortar las supremas en tiras y salpimentarlas.
Rebozarlas primero con harina, luego con huevos batidos y finalmente con semillas de sésamo.
Freírlas en aceite caliente.
Escurrirlas sobre papel de cocina.
Saltear las tajadas de panceta en una sartén antiadherente, sin medio graso, hasta que resulten crocantes.
Filetear los champiñones en conserva.
Alinearlos con el ajo y el perejil picados, sal, pimienta y aceite de oliva.
Escurrir los tomates secos hidratados y rociarlos con aceite de oliva.
Trozar los ajíes en conserva escurridos y la mozzarella o el queso de cabra.
Aderezar los porotos en conserva con aceite de oliva, aceto balsámico, sal, pimienta y semillas de amapola.
Presentar el antipasto en una fuente, alternando en forma decorativa todos los ingredientes preparados.
Complementar con hojas de lechuga.
Ingredientes para 10 porciones;
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Antipasto mediterráneo
Esta receta de salteado de vegetales es perfecta para aquellos que no acostumbran consumir vegetales, y así puedan sentir un sabor y un aroma diferente, es innovadora, muy sabrosa.
Esta receta es una base para comenzar a crear y agregarle lo que se te antoje; se le puede añadir huevos, lentejas, pastas, etc..
Retírarles el tronco a las berenjenas y cortarlas en láminas.
Cortar en rodajas los zapallitos largos, con cáscara, y los tomates.
Pincelar todos los vegetales con aceite de oliva y saltearlos sobre un wok o plancha aceitada, de ambos lados, hasta que estén a punto.
Retirarlos y condimentarlos con orégano, ají molido y sal.
Servirlos con la vinagreta de hongos y acompañar con hojas verdes.
Vinagreta:
Escurrir y picar los hongos secos remojados.
Filetear los champiñones en conserva.
Saltear ambos en una sartén con un fondo de aceite caliente.
Retirar, descartar el exceso de aceite y dejar enfriar.
Unir con las cebollitas en vinagre trozadas, el jugo de limón y el aceto balsámico.
Añadir el perejil picado, salpimentar y completar con un poco de aceite crudo.
Salsear los vegetales salteados y presentar.
Ingredientes:
Vinagreta:
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Salteado de vegetales