SANGRÍA

Dicen que sin sangría no hay alegría y alegría no nos falta, más
bien nos sobra cuando llega el verano y apetece un vaso frío de
esta bebida tan ibérica, que el Parlamento Europeo ha decidido
proteger de “falsificaciones” y solo se puede denominar sangría a
los caldos de vino y frutas de origen español o portugués.
Ingredientes para 4 personas
Un litro de vino tinto joven y con graduación
El zumo de una naranja y otra naranja en gajos
El zumo de un limón
2 melocotones (o manzana)
2 cucharadas de azúcar
Un vaso de gaseosa (u otro licor)
Una pizca de canela
Hielo

Continue reading SANGRÍA

¿Claretes o rosados?

14574129[1]

Rosados y claretes padecen la dolorosa
herencia de malas prácticas, de tiempos
en que los vendedores a granel o
incluso los propios bodegueros mezclaban al
buen tuntún vinos blancos y tintos, o tintaban
los blancos con el recuelo de los odres o
los tinos de tintos viejos.
Han quedado marcados a fuego por la ofensiva
coplilla dedicada vino que tiene una tal
Asunción. Incluso un crítico moderno como
Xavier Domingo, iconoclasta y deslenguado
como pocos, escribía: “Alguna gente cree que
el vino rosado es una mezcla de tinto y blanco.
La cosa no es grave. Lo grave es que entre
esa gente se encuentren algunos elaboradores
de rosado”.
Pero rosados y claretes son otra cosa, y más
ahora, cuando los elaboradores dominan y
cuidan la viña y la enología, y solo persiguen
complacer a su público.
Clarete… ¿está claro?
La legislación del vino no reconoce el nombre
de clarete, pero ahí están, elaborados con
uvas blancas y tintas que se maceran y en
algunos casos hasta fermentan juntas y que
alcanzan tonos que van del rosa al naranja,
según las variedades y las proporciones.
Claro que, al no estar legislados, cada zona
e incluso cada productor tiene sus fórmulas
personales, a menudo transmitidas de
generación en generación, y mantenidas con
suficiente éxito de ventas como para que
valga la pena elaborarlos cada vendimia. Así
ocurre en Rioja, junto al río Najerilla, por
San Asensio, Cordovín, Hormilla, Badarán…
donde los tórridos veranos se pasaban tradicionalmente
a base de ese vino joven, fresco,
afrutado, ligero y alegre. De color más naranja
que rosa, de Viura y más Garnacha que
Tempranillo. El que riega la villa y los festejos
hasta pintarlos de rosa el día de Santiago.
Rosado, alma de tinto
Los rosados, gloria de Navarra, de Cigales y
de algún rincón murciano, por Yecla y Bullas,
son producto de una delicada elaboración,
casi exclusiva de uvas tintas que se maceran
en frío hasta que el mosto adquiere el
color deseado. Entonces se separa el líquido
(mosto yema) o se prensan ligeramente
los hollejos antes de separarlos del mosto
que seguirá el proceso de fermentación solo,
como un vino blanco. Así consigue extraer
aromas intensos y cierta complejidad pero
mantenerse en el paladar fresco y ligero. Por
eso se define con un frase muy gráfica: “Alma
de tinto y cuerpo de blanco”
A ambos, cada uno en su estilo, hay que agradecerles,
además de su delicia, la delicadeza
en el destete de las generaciones jóvenes, sus
primeras experiencias.

CHOCOLATE CON CHURROS

En desayuno, merienda o para acabar una noche de marcha, el
chocolate con churros es uno de los alimentos más típicos, y la
palabra “churro” ha atravesado fronteras sin traducción, gustan
a todos, aunque en otros países se sorprenden al descubrir que
el chocolate se puede tomar en taza, oscuro y tan espeso que el
churro se sostiene al mojarlo.
Ingredientes para 2 personas
Un vaso de agua
100 g de harina
Una pizca de sal
Aceite de girasol para freír.
Preparación:
Poner la harina en un bol y añadir el agua caliente con la sal
disuelta. Mezclar bien con cuchara de madera hasta que quede
una masa muy pegajosa y compacta. Rellenar la churrera con
boquilla de estrella. Conviene practicar un poco para conseguir
dar la forma al churro antes de ponerlo en la sartén con aceite
caliente. Freír a fuego medio hasta que se doren. Sacar de la
sartén y escurrir el aceite sobre un papel de cocina absorbente y
servir espolvoreados de azúcar blanco.

Continue reading CHOCOLATE CON CHURROS

Mariscos y pescados frescos.

hKe5woV8[1]

Para llevar una dieta equilibrada y saludable es recomendable comer al menos dos veces por semana pescado y mariscos. Estos alimentos aportan al organismo grandes cantidades de nutrientes que nos son favorables y que por su composición apenas tienen grasas de las llamadas malas, por lo que su consumo es preferible antes que la carne. Si desea comer el mejor marisco procedente de Galicia, y además teniendo toda la confianza de que está comprando un producto fresco puede optar por hacerlo desde casa en TuLonja, su precio y calidad le sorprenderá.
El principal problema que los consumidores tienen a la hora de consumir este tipo de alimentos es que cuando van a comprarlo a su supermercado habitual, suele costar muy caro, por lo que muchos prefieren optar por otro tipo de productos que no son frescos o que no tienen el sabor que tiene un pescado recién llegado a la lonja. Este encarecimiento de los precios suele ocurrir debido a los intermediarios que existen desde el momento en el que el producto llega a las lonjas, hasta que llega a casa de los clientes. Por cada intermediario por el que pasa el marisco y el pescado es una subida de precios ya que todos se llevan un porcentaje de la venta final.
Esto no ocurre en la venta por internet, ya que se compra directamente en la lonja a la madrugada siguiente una vez recibido el pedido, y rápidamente se envía a cualquier lugar del país por medio de un servicio especial de mensajería que cuenta con cámaras refrigerantes y que hace que el pescado o el marisco llegue a su casa sin necesidad de pasar por más manos, abaratando de esta manera todo el proceso, pudiendo el cliente disfrutar de un buen producto sin gastar más de la cuenta.
Un producto que llega en menos de 24 horas a casa es un producto fresco y de calidad, puesto que se asegura que el alimento conserva todo el sabor de un pescado recién capturado, algo que no suele ocurrir cuando compramos en ciertos mercados, lugares donde el marisco lleva días dentro de una cámara frigorífica perdiendo lentamente todos sus beneficios.
Comprar en TuLonja es muy sencillo ya que tiene un diseño muy intuitivo al que todo el mundo puede acceder, desde personas con experiencia en informática, hasta aquellas personas que acaban de entrar en el mundo de la tecnología, pudiendo elegir su producto, el peso que desea que tenga cada pieza, la forma de pago e incluso el lugar donde quiere que se haga la entrega, y todo esto desde casa y con la seguridad de que recibirá autentico pescado y marisco gallego de la máxima calidad.

BACALAO AL PIL-PIL

Del País Vasco nos llega un plato de pescado tan sabroso como
sano.
Ingredientes para 2 personas
120 g de bacalao desalado
4 dientes de ajo
Una guindilla desecada
Una cucharada de AOVE
Preparación
Poner en remojo el bacalao durante 24 horas. Al día siguiente,
escurrir y secar. Poner una cazuela con el aceite a fuego bajo, y
cuando esté caliente, echar a freír los ajos y la guindilla hasta que
estén dorados. Añadir el bacalao a fuego lento y dejar que se vaya
haciendo, moviendo la cazuela constantemente para que se cuaje
la gelatina.

Continue reading BACALAO AL PIL-PIL

Tomate emulsionado con aceite de oliva virgen extra variedad Picual, Palo Cortado, tocino ibérico y almendras tiernas

Ingredientes (4 personas): 5 Kg Tomate Pera (1 l agua de tomate), 20 g aceite de oliva virgen extra variedad Picual,
6 g Palo Cortado, 12 g panceta ibérica, 24 almendras tiernas, 5 g sal Maldon, 10 g brotes de tomate.
Elaboración:
Triturar el tomate pera y colar la pulpa sobre una estameña hasta conseguir solo el agua. Emulsionar el agua de tomate con
la sal, el aceite de oliva y el Palo Cortado. Reservar en frío. Pelar las almendras tiernas. Laminar la panceta ibérica finamente
y mantenerla debajo de la salamandra durante dos minutos.
Acabado y presentación:
Sobre un plato hondo, servir el cremoso de tomate, colocar la almendra tierna y terminar con la panceta laminada. Añadir
como toque final un hilo de aceite de oliva, sal Maldon y brotes de tomate.

PAN CON TOMATE Y JAMÓN

El “pantumaca” (del catalán “pa amb tomàquet”) se ha
convertido en una forma sana de desayunar o tomar algo a
media mañana o media tarde.
Ingredientes para 4 personas
4 rebanadas de pan payés
4 lonchas de jamón serrano
2 tomates maduros
Una cucharadita de AOVE
4 dientes de ajo
Sal
Preparación
Se corta una rebanada de pan y se tuesta a la plancha. Cuando
está aún caliente, se unta con un diente de ajo hasta que coja
sabor y posteriormente con un tomate maduro, se añade un
chorro de aceite y un poco de sal. Para servirlo, se pone la
loncha de jamón sobre la rebanada.
Valores nutricionales por rebanada
Es una acertada combinación de productos de la tierra al
combinar pan con jamón, ajo, aceite de oliva virgen extra
y tomate. Una rebanada aporta 266 calorías, 36,4 g de
carbohidratos, 1,9 g de fibra, el 28% de la CDR de proteínas
(14,4 g), 36,4 g de carbohidratos, 24% de vitamina B1 (0,3
mg) 17% de vitamina B3 (3,4 mg), 24% de selenio (16,8
mcg), 17% de fósforo (120,3 mg). Si lo haces con jamón de
cerdo ibérico, mejoras el perfil lipídico porque más del 55% de
la grasa es ácido oleico, el mismo que el del aceite de oliva.
Además es una carne rica en hierro, magnesio y zinc. Añade
las ventajas del ajo, con su contenido en sustancias azufradas
saludables y el tomate con su aporte de vitamina C y licopeno
antioxidantes.

Continue reading PAN CON TOMATE Y JAMÓN

GAZPACHO

GAZPACHO
Uno de los mejores inventos, una sopa fría para el verano que aporta sales minerales, agua, fibra y
vitaminas. No se puede mejorar la receta.
Ingredientes para 4 personas
Un litro de agua
3 tomates maduros
2 pepinos
Una cucharada de AOVE
50 g de pan duro
Sal y pimienta
Preparación:
Se pone a remojar el pan en el agua durante
10 minutos y mientras se cortan los tomates y
los pepinos. Se baten en la batidora todos los
ingredientes, ajustando la cantidad de agua para
que quede una sopa de consistencia fina. Se puede
pasar por el chino, pero mejor tomarlo con su
fibra natural saciante. Es tradicional acompañar el
gazpacho con huevo duro picado, picatostes, tiritas
de jamón, dados de pepino y tomate y cebolla
picadita.

Continue reading GAZPACHO

El trago más antiguo… ¡una cerveza!

brindis_cerveza[1]

Si Cleopatra levantara la cabeza y viera cómo esa pasta de cereal con la que ella
se untaba el cuerpo para mantenerse cada vez más bella ahora es más líquida que sólida
y se ha convertido en un trago internacional  amado, respectado y popularizado… se quedaría
maravillada. No es para menos. Se podría dar la vuelta al mundo siguiendo la estela de espuma
que deja una cerveza. Allá donde viajemos, da igual el punto del globo, siempre nos encontraremos
“la cerveza local”. Y esa cerveza local, la que, la mayoría de las veces, alivia los calores, es una
lager rubia.
En España, estamos hipnotizados con el boom de las mal llamadas cervezas artesanas. Digo mal llamadas
porque realmente artesanas son todas las cervezas; la diferencia radica entre las que se elaboran
en macrocervecerías y las que se producen en microcervecerías. Pero tanto unas como otras
elaboran la cerveza con los mismos ingredientes y casi casi de la misma manera –digo casi, porque
ya sabéis que influye el conocimiento del maestro cervecero–. ¿Qué lleva la cerveza? Un cereal
(que generalmente es cebada o trigo), lúpulo (que es lo que le da el aroma y el espesor a la cerveza),
levaduras (que son las que ayudan a transformar los azúcares en agua) y agua… ¡Agua! El mayor
porcentaje de una cerveza es agua. ¿Sabéis que el mito de que la cerveza engorda lo podemos romper
en décimas de segundo? Tan solo hay que saber que una caña de cerveza (200 ml) tiene 90
calorías, un cero por ciento de materia grasa, bajo contenido alcohólico, vitaminas, antioxidantes…
Hay tanta variedad de cerveza que es capaz de cubrir los gustos de cada uno de nosotros. Es
cierto que al final siempre acabas pidiendo una marca de cerveza determinada, pero realmente,
si lo que nos interesa es saber sobre birra, habría que entender que cuando nos ponemos en una
barra y pedimos una caña lo que generalmente nos sirven es una lager o tipo Pilsen. Me explico.
Se podrían hacer muchas clasificaciones sobre el mundo de la cerveza, pero la más general es la
que se hace según la temperatura de fermentación. De esta forma haríamos dos grandes grupos:
las que se hacen a bajas temperaturas (las tipo Lager) y las que producen a temperaturas elevadas
(las tipo Ale).
Lo dicho, las Lager son las que habitualmente nos sirven en cualquier sitio. Son cervezas que
se obtienen a partir de levaduras que actúan en la primera fermentación durante unos 7 a 10 días
a temperaturas que oscilan entre los 5 y los 13 grados.

COCIDO MADRILEÑO

Es un guiso de pobres cuya receta se ha perdido en el puchero de
nuestros abuelos, que añadían a la cazuela al fuego durante horas lo
que tenían en la despensa. La mezcla de carne, garbanzos, verduras
y hortalizas da un plato energético y nutritivo, que caliente en los
inviernos fríos y llena durante varias horas.
Preparación:
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior. El cocido tradicional
se hace en puchero a fuego lento durante horas y se van añadiendo los
ingredientes que según requieran mayor o menor tiempo de cocción,
pero con las nuevas ollas de presión exprés, no necesitas tanto tiempo,
puedes mezclar todos los ingredientes en la olla y tener un cocido listo
en menos de una hora. El tradicional se sirve separado, un primer plato
de sopa de fideos con el caldo y un segundo con los garbanzos, verduras
y hortalizas y las carnes separadas para ir sirviéndose por persona.
Valor nutricional por ración
Como plato completo es energético con 794 calorías por ración, pero es
un plato muy rico en proteínas animales, carbohidratos y fibra. Destaca
su contenido en vitamina B1, B3, folatos, Vitamina B12 y vitamina C. Y
en cuanto a minerales, te aporta calcio, hierro, mangeniso, zinc, selenio,
sodio, potasio y fósforo. Vamos, al cocido no le falta casi nada, más bien
le sobra.

Continue reading COCIDO MADRILEÑO